老麵發酵時間 | 社區大學終身學習網
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2022年7月19日—老麵糰醱酵的時間以6~10小時為適當〔一般常溫下〕,若醱酵過度則酸氣逼人不宜使用。配方不同的老麵糰,可依原來配方含量計算出成份,再由新麵糰的配方調整 ...,2008年11月25日—老麵是過度發酵的麵種,少量添加在麵包配方中,可以增加成品的彈性及麵香。...老麵放冷藏約可以放3-5天短時間用不完將老麵分割成小塊(每塊約50g)放 ...,做法:將所有乾材料放在缸盆中,加入水混合成糰.放在桌面上揉至有筋度.麵糰表皮光滑為止(約揉5~10分鐘).將麵糰放在大碗中,覆蓋保鮮模等它發酵至兩倍大,約45~50分鐘.( ...,2022年1月9日—中種法...
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何謂老麵發酵法 | 社區大學終身學習網
2022年7月19日 — 老麵糰醱酵的時間以6~10小時為適當〔一般常溫下〕,若醱酵過度則酸氣逼人不宜使用。配方不同的老麵糰,可依原來配方含量計算出成份,再由新麵糰的配方調整 ... Read More
何謂老麵麵糰? | 社區大學終身學習網
2008年11月25日 — 老麵是過度發酵的麵種,少量添加在麵包配方中,可以增加成品的彈性及麵香。 ... 老麵放冷藏約可以放3-5天短時間用不完將老麵分割成小塊(每塊約50g)放 ... Read More
北方老麵– 老麵(作法) | 社區大學終身學習網
做法: 將所有乾材料放在缸盆中, 加入水混合成糰. 放在桌面上揉至有筋度. 麵糰表皮光滑為止(約揉5~10分鐘). 將麵糰放在大碗中, 覆蓋保鮮模等它發酵至兩倍大, 約45~50分鐘. ( ... Read More
真假老麵揭密,此老麵非彼老麵 | 社區大學終身學習網
2022年1月9日 — 中種法,是減量使用工業酵母粉,透過兩次發酵,將麵粉的發酵時間拉長,能夠大幅消減工業酵母臭味。操作中種法的流程,通常是前一天下班前,攪一缸的麵粉跟 ... Read More
簡易老麵麵種製作(含老麵與新麵粉的比例) | 社區大學終身學習網
2018年6月10日 — 現代的老麵簡單的說就是要先揉一坨麵糰讓它先進行發酵.之後再與新麵一起攪打成糰. ... 在古時候因為沒有酵母這種東西所以都會不斷的留下一些自然發酵的麵種 ... Read More
老麵發酵法與製作 | 社區大學終身學習網
2022年3月19日 — 【什麼是老麵?穀研所((台灣麵食界的最高學府)老師下了一個定義:發酵八小時以上,就是 ... Read More
老麵總是養失敗?60年老師傅教你看懂麵糰發酵8 個階段 | 社區大學終身學習網
老麵製作:古老的好味道 | 社區大學終身學習網
2021年9月6日 — 何謂老麵? 這是自古使用至的用法,從前的人使用自然發酵法,也就是利用天然酵母來進行發酵。 Read More
風味與彈性——老麵麵種Sponge [老麵法] | 社區大學終身學習網
2022年7月13日 — 這塊「麵種」,又叫做「老麵」,是一塊過度發酵的麵團。 ... 因為長時間發酵的緣故,麵粉中的小麥香氣完全釋放出來;. 做麵包 ... Read More
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