老麵的比例 | 社區大學終身學習網
![老麵的比例](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
,2021年1月26日—老麵比例用3:1(主麵團麵粉:老麵),對生手來說較不易失敗。左手托住頂部不動,右手壓住麵團底部,只用右手將左、右後方向麵團 ...,2008年11月25日—老麵是酸麵糰過度發酵的麵種使用過多會造成成品有酸味液種酵母類似中種不是過發...Carol老師:您好,想知道製作老麵的高筋麵粉及水的比例如何計算?,2022年7月13日—大家快來預備一盤老麵,放在冰箱,等著做美味的麵包吧!!!!!!!...做法:將麵粉、酵母、鹽放入大盤中(圖一),倒入水,用手混合均勻(圖二)。將麵團搓揉成 ...,2018年6月10日—這個食譜實在欠的太久了,自從很...
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麵包添加老麵的比例與幫助 | 社區大學終身學習網
鬆軟彈牙「山東饅頭」 老麵比例這樣抓不失敗! | 社區大學終身學習網
2021年1月26日 — 老麵比例用3:1(主麵團麵粉:老麵),對生手來說較不易失敗。 左手托住頂部不動,右手壓住麵團底部,只用右手將左、右後方向麵團 ... Read More
何謂老麵麵糰? | 社區大學終身學習網
2008年11月25日 — 老麵是酸麵糰過度發酵的麵種使用過多會造成成品有酸味液種酵母類似中種不是過發 ... Carol老師:您好,想知道製作老麵的高筋麵粉及水的比例如何計算? Read More
風味與彈性——老麵麵種Sponge [老麵法] | 社區大學終身學習網
2022年7月13日 — 大家快來預備一盤老麵,放在冰箱,等著做美味的麵包吧!!!!!!! ... 做法: 將麵粉、酵母、鹽放入大盤中(圖一),倒入水,用手混合均勻(圖二)。 將麵團搓揉成 ... Read More
簡易老麵麵種製作(含老麵與新麵粉的比例) | 社區大學終身學習網
2018年6月10日 — 這個食譜實在欠的太久了, 自從很久以前發過一次老麵山東饅頭的做法就有一些朋友問我有關老麵的製作的 ... 再來談談有了老麵以後與新麵粉的比例與配方. Read More
老麵(麵包好吃秘訣) by 蛋仔 | 社區大學終身學習網
2021年6月30日 — ... 可以自行換算因為麵包一次摻入的老麵不多個人都趁新鮮使用完,不做囤放! 【關鍵字】:老麵、酵母、高筋麵粉、麵包、速發酵母、中種、溫水. Read More
老麵製作:古老的好味道 | 社區大學終身學習網
2021年9月6日 — 4.老麵完成,可以取出來和麵製作成品。 ... 1.留下一部份老麵糰繼續培養。繼續循環培養的比率為一樣:水:43%,麵粉:57%。例如留下400克的老麵糰,再加入 ... Read More
老麵發酵法與製作 | 社區大學終身學習網
2022年3月19日 — 以上配方,明顯看出麵種與麵粉的比例,分別是1 : 1 、2 : 1 、1/3 : 1,不同比例所做出的成品,口感截然不同,麵種加的越多,最後發酵時間越短,成品組織 ... Read More
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