【上課筆記】咖啡學(臺大開放式課程) | 社區大學終身學習網
2021年6月4日—✓磨豆機磨豆前要先啟動運轉,避免咖啡豆質地過硬導致機器卡豆。開機後再調整刻度。✓美式咖啡壺,屬滴漏式萃取,需要使用濾紙。✓濾紙本身會吸味, ...
因為工作關係,會遇到懂咖啡的店家、廠商跟客人 適逢疫情,可以在家好好學習 對於咖啡,其實也是一知半解 直到接觸了咖啡學,才知道了全面的知識學理
有興趣的,可以點選連結收看:臺大開放式課程-咖啡學[1]
以下收錄甘蔗從影音檔裡面紀錄的筆記 若有想知道更細節的部分,歡迎看課程影音哦! 畢竟對我來說重要的地方,可能是其他人早就知道的常識(common sense)
✔ 磨豆機磨豆前要先啟動運轉,避免咖啡豆質地過硬導致機器卡豆。開機後再調整刻度。
✔ 美式咖啡壺,屬滴漏式萃取,需要使用濾紙。 ✔ 濾紙本身會吸味,為了讓咖啡的味道更乾淨,避免有雜味,使用前先用2杯熱水的量去沖洗(或直接放在機台上熱水運轉),此目的同手沖咖啡時先用熱水沖濾紙一樣。
✔ 濾紙 V.S. 金屬濾網差異? 咖啡豆是儲存器官,內含脂質、碳水化合物、蛋白質 使用濾紙會將咖啡脂吸走,萃取出來的咖啡液體叫水 金屬濾網則可以保留咖啡脂(cream),香氣口感較豐
(圖片因需求有用小畫家再加工,雖不美,依然要標好出處) (手沖咖啡or美式咖啡比別人更好喝的小細節) 圖片出處:https://health.udn.com/health/story/6037/4716092[2]
☀ 咖啡粉&水比例很重要! 一般說『一杯』是120 c.c. 市售一勺(挖咖啡豆的勺子)磨出來的咖啡粉約7-11g ☀ 1:12~1:20 是一般大眾可接受的粉水比濃度(一勺+一杯的比例就在此範圍內)
✔ 摩卡壺 1920年代義大利人發明,義大利人喜歡標準化 – 摩卡壺一般粉槽中間會有凹槽,咖啡粉裝到凹槽就是煮半壺;裝到滿就是煮一壺 – 所有摩卡壺都有洩壓閥,水最多貼到洩壓閥下方(淹過洩壓閥,摩卡壺...
【上課筆記】咖啡學(臺大開放式課程) | 社區大學終身學習網
台大咖啡學嗜好飲料作物咖啡茶葉官能鑑定同學會 | 社區大學終身學習網
咖啡學 | 社區大學終身學習網
咖啡學 | 社區大學終身學習網
咖啡學 | 社區大學終身學習網
咖啡學 | 社區大學終身學習網
研習課程 | 社區大學終身學習網
數位影像彩粧(進階)哪裡學?臺北市士林社區大學開課資訊
想要學習數位影像彩粧(進階)可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫...
解讀易經密碼與卦理人生哪裡學?新北市板橋社區大學開課資訊
想要學習解讀易經密碼與卦理人生可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以...
咖啡創業(B)哪裡學?屏東縣屏北區社區大學開課資訊
想要學習咖啡創業(B)可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整...
手沖養生咖啡哪裡學?桃園市蘆山園社區大學開課資訊
想要學習手沖養生咖啡可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整...
日式風味美食料理哪裡學?新北市林口社區大學開課資訊
想要學習日式風味美食料理可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
精品咖啡烘焙行銷哪裡學?南投縣貓羅溪社區大學開課資訊
想要學習精品咖啡烘焙行銷可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
咖啡感官鑑賞-世界文化品味藝術哪裡學?臺北市中正社區大學開課資訊
想要學習咖啡感官鑑賞-世界文化品味藝術可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、...
※越南語越來越有趣初期班哪裡學?宜蘭縣宜蘭社區大學開課資訊
想要學習※越南語越來越有趣初期班可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,...
SoildWorks電腦軟體3d設計應用進階哪裡學?彰化縣鹿秀社區大學開課資訊
想要學習SoildWorks電腦軟體3d設計應用進階可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能...
咖啡館在我家-實務操作與產區巡禮哪裡學?新北市新莊社區大學開課資訊
想要學習咖啡館在我家-實務操作與產區巡禮可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能...
泡茶技巧速成班哪裡學?臺北市松山社區大學開課資訊
想要學習泡茶技巧速成班可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...
輕鬆學推拿按摩,樂活人生哪裡學?彰化縣彰化社區大學開課資訊
想要學習輕鬆學推拿按摩,樂活人生可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,...
精品咖啡(進階)哪裡學?臺中市潭雅神社區大學開課資訊
想要學習精品咖啡(進階)可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...
☆鮮奶油裝飾蛋糕哪裡學?雲林縣虎尾溪社區大學開課資訊
想要學習☆鮮奶油裝飾蛋糕可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
版畫與手工藝術哪裡學?臺北市北投社區大學開課資訊
想要學習版畫與手工藝術可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...