咖啡筆記 | 社區大學終身學習網
![咖啡筆記](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
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1. 採收成熟的咖啡果實
2. 初步選豆
挑除雜質與劣質豆。
3. 去除浮豆
將咖啡果實倒入水槽中,未成熟或有殘缺的果實會浮上水面,成熟的咖啡果實會沉入底部。
4. 日曬乾燥
將水槽底部的果實撈出,並均勻鋪在曝曬場進行日曬乾燥。
為了使咖啡果實內部的水分從70%降到10-12%左右,每日需翻動數次,這個過程通常持續2至3週左右。
乾燥後的果時會呈現深褐色,甚至是黑色。
5. 去除外殼
經過日曬乾燥的步驟後,咖啡果實的外殼已乾硬,此時就會利用脫殼機進行脫殼,即完成日曬法的過程了!
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