咖啡烘焙方式—增加甜感轉黃加火 | 社區大學終身學習網
2021年1月12日—有些咖啡店有在開小班制咖啡烘焙教學,不過也很粗淺。烘咖啡技巧有些強調「熱能定位法」小火焙煎、緩升法、日式烘焙法...都是不錯的 ...
咖啡烘焙的時間很重要!不論你是否上過 咖啡烘焙教學、咖啡烘焙曲線 是否有認真學習?咖啡烘焙機 到底熟悉與否都有相關。有些咖啡店有在開 小班制 咖啡烘焙教學,不過也很粗淺。烘咖啡技巧 有些強調「熱能定位法」小火焙煎、緩升法、日式烘焙法...都是不錯的選擇,只要是自己喜歡的咖啡都是一杯好咖啡。
咖啡烘焙方式-轉黃加火
這次要來試:衣索比亞/哈圖莓合作社 日曬G1咖啡豆,預計是想要把前段 生豆脫水 時期拉長一些,想讓甜味增加酸度平均些,轉黃才開始加大火力,增加梅納反應並快速通過焦糖化反應,一爆後盡量維持到1:30溫度控制在約204C前下豆。
▲上圖是這鍋咖啡的 烘焙曲線,這次是160C下豆,74C反轉,150C轉黃加火,進一爆維持小火(應該要逐步降火不想見到跳水Flickr)不過日曬豆後期升溫太快,發展時間還未到1:30就提早下豆了,下豆時間屬於一爆密集。
也可以使用這樣的方式讓轉黃加火之後再逐步將火,尤其是一爆之後的控火手法。
咖啡烘焙機 的差異 我自己是使用Diedrich Roaster 溫度、風門控制都在自己手上(畢竟都是手動)之前也是有使用過 盧貝斯 烘豆機 現在就不知道如果我有曲線想在發展期求個平衡,自動烘焙機能不能比手動的更好控制?這點可以讓想要採購 咖啡烘焙機 的同好試試看囉!
▲ 我自己原本想要買的IR-2.5 Diedrich 咖啡烘焙機,Diedrich 台灣總代理是維堤咖啡 售價要將近65萬。
▲ 台灣製造的盧貝斯 咖啡烘焙機 1kg跟3kg 售價差不多,約莫30萬多,自動控制、近紅外線都是賣點。
咖啡啡烘焙度 我喜歡用CM100量測,這次轉黃加火試烘的量測結果:豆色70 粉色89(可以參考下圖)
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