中餐丙級證照班考場上應注意事項 | 社區大學終身學習網
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2017年3月29日—3.刀具。4.砧板。用酒精消毒.5.抹布。6 ...
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中餐丙級證照班考場上應注意事項
1.請提早到考場報到,由現場服務人員指示換制服,換穿制服後,準備抽題。
抽題後,約有10分鐘可再看講義複習。要準備口罩。
2.進入廚房試場後,才可以開始計時,先檢查器具材料有無缺失,或是否須更換,若無誤請先洗手後,開始下列動作:擦工作檯。
3.洗滌流程如下:磁盤、配菜碗盤、小器材、鍋、刀具、砧板、抹布等,再洗
(1) 半成品:盒裝豆腐。
(2) 乾貨(白米、香菇、乾木耳、枸杞、開陽、蝦皮)。
(3) 素料加工品(米粉、粄條、豆包、豆干、鳳梨、白果、樹子、沙拉筍、冷凍青豆仁、玉米粒、紫菜、素火腿、鹹冬瓜醬、豆醬、豆豉等)。
(4) 葷料加工品(肉鬆、培根、皮蛋、鹹蛋、柴魚片)。
(5) 果實(香吉士、青椒、紅椒、黃椒、小黃瓜、絲瓜、四季豆)。
(6) 葉菜(青江菜、韭菜等)。
(7) 莖類(豆芽菜、西芹、芹菜、金針菇、蘆筍)。
(8) 地下莖根(高麗菜、西生菜、紅白蘿蔔、洋蔥、地瓜、芋頭、新鮮筍子)。
(9) 辛香料(蒜頭、薑、辣椒、蔥、香菜)。
(10)豬肉類。
(11)雞肉類。
(12)蛋類(雞蛋)。
(13)海鮮貝類(花枝、蝦仁、蛤肉、魚)
4.洗滌完後再依原來洗滌流程方式切配,待全部切配完後,才能開始烹煮。
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