脆皮鹽可頌(鹽奶油捲),如何自製蒸汽烤出外脆內軟的麵包 | 社區大學終身學習網
![脆皮鹽可頌(鹽奶油捲),如何自製蒸汽烤出外脆內軟的麵包](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2022年6月23日—鹽可頌麵包體加入了法國老麵,即使配方很單純、糖、油的含量都不算高,作法也是一缸到底的直接法,可是味道卻非常好,越嚼越美味,老麵扮演關鍵角色。
![脆皮鹽可頌(鹽奶油捲),如何自製蒸汽烤出外脆內軟的麵包](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
這次的鹽可頌,又稱鹽奶油捲,是脆皮版本唷!小小一顆類似可頌的外表卻沒有可頌的熱量(對於年過三十,每年基礎代謝率都在下降的我非常重要),外脆內軟的口感、內部充滿淡淡鹹味的奶油香,怎麼不好吃!每次出爐都很難不被秒殺~ 今天的食譜也會分享平常我怎麼幫一般家用烤箱自製蒸汽,想烤出脆皮麵包、歐式麵包的巧手們可以參考。
吃素的巧手們,之前做過純素版本(vegan)『黑芝麻鹽奶油捲[1]』。
不麻煩,加入老麵使用直接法也好吃的鹽可頌鹽可頌麵包體加入了法國老麵,即使配方很單純、糖、油的含量都不算高,作法也是一缸到底的直接法,可是味道卻非常好,越嚼越美味,老麵扮演關鍵角色。 第一次做這款配方會需要兩天,第一天做法國老麵讓它在冰箱靜靜發酵,等待酵母做好它的工作,你呢?就放心看Neflix 追劇吧! 老麵一定會剩下來,把多餘老麵冷凍,之後每次要做這款麵團之前提早十分鐘讓它自然稍微解凍,沒有完全解凍也沒關係,攪拌的過程會自然與其他材料融合,只要攪拌個十幾分鐘,當天不用去麵包店排隊就可以享受熱騰騰脆皮鹽可頌。
為了實驗出我滿意的配方,這禮拜天天烤,我拿了一袋給隔壁說西班牙文的鄰居媽媽吃,本來擔心這麼“亞洲”的麵包他們會吃不慣,隔天遇到我回報說他們家小孩超愛,通通吃光光(一大袋一天就吃完有點嚇到我 XDD )對於脆皮鹽可頌老外評價:兩個大拇指👍👍!Yeahhh~ 鹽可頌的美味超越國界啦~
如何烤出亮亮、繃繃、「長睫毛」的脆皮鹽可頌?做了這麼多麵包,我發現我很在意麵包的口感,像是之前蜂蜜燕麥全麥吐司[2],烤完咔滋咔滋的頂端燕麥片是我最喜歡的亮點,抹茶脆皮菠蘿吐司[3]也是,中種麵包體搭配脆皮菠蘿的反差口感整個打動我。
這次在做鹽可頌的時候,我想做出它外脆內軟口感對比,要達到這個目標需要烤箱蒸汽,不過我的烤箱沒有內建蒸汽功能(相當正常~) 我相信99%的人家裡的烤箱都沒有蒸汽功能吧?(除了買得起也放得下專業級烤箱的大大們)這邊提供給巧手們自製蒸汽、類似烤歐式麵包的方法(請見下方詳細敘述),效...
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