辛香料女王的單方香料學I:辣椒、小茴香、小豆蔻...10種精選 ... | 社區大學終身學習網
講師陳愛玲老師,人稱辛香料女王,從事香料教學十多年,深諳本草藥學、阿育吠陀醫學,熟悉香料、食材之間的風味邏輯與搭配關係,更重視調香時的起承轉合。
小茴香、小豆蔻、羅望子、陳皮、甘草、月桂葉......
這些香料都有聽過卻不知道該怎麼用?
八角、丁香助消化、減疼痛;辣椒抗菌又除濕;生薑驅寒去腥......
可是怎麼每次使用了,料理味道都變得很驚嚇?
常常覺得香料的世界好複雜,很難進入?
那麼,這正是一堂你需要的香料課!
香料可以用來增香、調色、矯臭、防腐,多數還具食療效果, 但如果沒有從產地、風土與文化開始理解, 並了解香料與食材之間的風味搭配, 單純為了保健機能而使用,那就有些可惜。
講師陳愛玲老師,人稱辛香料女王,從事香料教學十多年, 深諳本草藥學、阿育吠陀醫學, 熟悉香料、食材之間的風味邏輯與搭配關係, 更重視調香時的起承轉合。本門線上影音課程, 最適合想要踏入香料世界,卻不知如何開始的初學者, 也很適合想將香料運用更上一層樓,發展自己獨家風味的料理老手!
讓我們跟著愛玲老師做好香料基本功的蹲馬步練習, 在腦海中建立完整的單方香料邏輯, 料理、甜點、日常保健,隨時信手捻來!
辛香料≠咖哩,它是一種健康的調味料,不侷限在任何國界與區域。
它的品項繁多,如果要一一將這些辛香料統統理解,說個三天三夜也說不完。
因此我們將30多種世界辛香料,
由淺入深,拆解為三部曲。
每次依我們熟悉到容易搞混的類別中,
精選8-10種辛香料,
依辛料、...
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