阿基師的故事 | 社區大學終身學習網
2022年4月23日—從不被廚師父親祝福,到如今坐上台灣第一名廚的地位,阿基師靠的是海綿般的學習欲望,還有硬頸意志力。很少人知道,阿基師柔軟的身段,正是來自他辛苦 ...
從不被廚師父親祝福,到如今坐上台灣第一名廚的地位,阿基師靠的是海綿般的學習欲望,還有硬頸意志力。
很少人知道,阿基師柔軟的身段,正是來自他辛苦的學藝過程,所訓練出來的謙遜態度。
【不被祝福,為學廚和父親鬧翻 】
在阿基師那個年代,年輕人走廚藝這條路,多半是為五斗米折腰,許多家境困苦或書念不好的孩子,才會到餐廳當學徒,學門手藝養活自己。
阿基師形容,「以前有三把刀人家最看不起的,剃頭刀(理髮)、裁縫刀和菜刀(廚師)。」當時廚師不僅社會地位低、工作勞苦、也沒有多少福利。
連在「五月花大酒家」擔任主廚的父親,當時也極力反對兒子繼承衣缽、「重蹈覆轍」。
初中前,阿基師的成績都是班上前幾名,加上家境不差,照理說應該繼續升學,但畢業後,他卻打定主意學廚。這個決定,不但驚動當時的成淵中學校長李大祥親赴家中瞭解,還讓父親當眾拍桌怒斥,「囝仔人乖乖讀書就好,我有錢請師傅來煮,免你來學!」
那陣子,父子倆大鬧彆扭,年輕的阿基師脾氣也很硬,曾經離家出走好幾天,自個兒到福隆海邊搭帳篷過夜。
好不容易經過親友輪番勸說,父親才答應不再過問,但剛開始學廚的時候,阿基師並沒有得到父親的祝福。
他還記得父親說,「自己人教不好啦!想學,你給我出去、到別的地方學。」師傅第一次看到他劈頭就問,「我看你就是因為不學好,才會來學廚的吧?」認定他是個品行有問題的壞小孩。
在高溫、高熱、濕滑的廚房工作一久,職業傷害也隨之而來。阿基師雙手一攤,兩隻前臂都有明顯的燙傷痕跡,「以前被燙到,老師傅只教我們用醬油膏或牙膏抹,竟然還真的會好。」每天洗不完的碗,更讓他的雙手留下明顯的清潔液侵蝕痕跡。
有次為了移開一大鍋粥,腳跟沒穩,滿鍋滾燙的稀飯直接淋到喉嚨跟胸口,阿基師當下還不覺得痛,只用圍裙一抹,沒想到後來才發現整層皮都脫落、黏在圍裙上,回家被母親帶到藥房打完消炎針,隔天還是繼續上工。除了工作環境危險,師傅的管教更是嚴厲。有時動作太慢...
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