台菜本味:黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜 | 社區大學終身學習網
經典宴客菜+正統台菜調味心法紅燒羹/五柳枝/封肉/筍絲酸菜排骨湯/扁魚白菜...菜尾湯,最具在地文化的台灣味◇總舖師的功力展現──把最豐美的滋味「還謝」給里 ...
沒吃過,它只是江湖傳說;吃過的,滋味永難忘懷 正宗的菜尾湯:不是剩菜雜燴, 是包羅總舖師畢生功力、台菜巔峰之作!
經典宴客菜+正統台菜調味心法 紅燒羹/五柳枝/封肉/筍絲酸菜排骨湯/扁魚白菜滷/白蘿蔔豬肚湯★頂尖台菜的神髓,就在傳統辦桌宴席之中。 黃婉玲老師教你煮出失傳60年的夢幻老滋味: 紅燒羹不加魚翅放爆皮更好吃?宴席版扁魚白菜滷要加肉絲、豬肚等四味食材? 「阿舍菜」的名菜五柳枝要用哪五種材料才均衡?大封和小封的製作訣竅天差地遠?
★複刻傳統總舖師的絕活「結菜尾」: 完整示範做菜尾湯的比例與時間序,激盪出鮮美無比的湯品。
★圖解台菜料理基本功: 學會爆出香而不燥的扁魚,炸出嫩而不破的鵪鶉蛋,正確處理爆皮、酸菜。
【寫給下一代台灣人的飲食風土與典故】
誰說台菜沒有大菜?一道料理嚐起來「美味」與否,是個人主觀的味覺感受,但身為台灣孩子豈能不知台菜的掌故、正宗滋味,甚至文化根源?老台菜是有記憶、有深度的菜餚,既有感性故事亦有理性邏輯,從飲食談文化,從食材看風土,黃婉玲老師用活色生香的菜餚典故、正統總舖師的食譜工序,完整而深刻的端出台菜最曼妙、根本的樣貌。
【他們品嚐菜尾湯的感動】
詹宏志:「這種古早味的盛宴已經好多好多年沒看過了,菜尾湯彷彿帶我回去年少的美好時光,很棒。」(作家)
葉怡蘭:「一旦細嚐,就會發現點滴細節都是講究。既源自常民卻又極度精緻,代表著台灣宴席菜非常重要的『性格』。」(飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站站主)
蔡珠兒:「那種酸、鹹、鮮交融共現,綿柔卻又不爛的膠質口感,還有帶一點點辣,以及那種不是糖味的甘滋鮮甜,真是如夢似幻,這是年輕一輩可能作夢都沒想過的味道啊。」(作家)
陳嵐舒:「菜尾湯就像是對一名廚師最終極的訓練,極度講究味道的完美調和,相當不同於...
《宴客菜》食譜與做法,共115 道 | 社區大學終身學習網
【宴客菜】料理- 2 | 社區大學終身學習網
辦桌~台灣總舖師的手路菜 | 社區大學終身學習網
料理新手也能下廚宴客!掌握2 大要點,端出道地台灣桌菜 | 社區大學終身學習網
三藝《懷舊宴客菜》潘宏基、江裕春、林振廉、楊豐榮著 | 社區大學終身學習網
總鋪師開講婚禮辦桌大全,圓桌內外的宴客之道 | 社區大學終身學習網
宴客菜- 優惠推薦 | 社區大學終身學習網
台菜本味:黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜 | 社區大學終身學習網
宴客菜 | 社區大學終身學習網
西式料理(中級一班)哪裡學?臺北市大同社區大學開課資訊
想要學習西式料理(中級一班)可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫...
和風美味在家做哪裡學?臺北市信義社區大學開課資訊
想要學習和風美味在家做可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...
在家辦桌~我最行哪裡學?桃園市中壢社區大學開課資訊
想要學習在家辦桌~我最行可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
中國八大菜系料理烹飪哪裡學?新竹市科學城社區大學開課資訊
想要學習中國八大菜系料理烹飪可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下...
快樂廚房-實用家常菜/宴客菜/點心哪裡學?臺北市內湖社區大學開課資訊
想要學習快樂廚房-實用家常菜/宴客菜/點心可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能...
西式料理(中級一班)哪裡學?臺北市大同社區大學開課資訊
想要學習西式料理(中級一班)可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫...
宴客菜~輕鬆做哪裡學?桃園市蘆山園社區大學開課資訊
想要學習宴客菜~輕鬆做可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...
和風美味在家做哪裡學?臺北市北投社區大學開課資訊
想要學習和風美味在家做可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...
料理簡單上桌哪裡學?臺北市內湖社區大學開課資訊
想要學習料理簡單上桌可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整...
西式料理輕鬆上菜哪裡學?新北市林口社區大學開課資訊
想要學習西式料理輕鬆上菜可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
創意家常菜哪裡學?彰化縣彰化社區大學開課資訊
想要學習創意家常菜可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整理...
宴客菜哪裡學?臺南市曾文社區大學開課資訊
想要學習宴客菜可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整理出臺...
簡易日式創業料理哪裡學?臺北市中山社區大學開課資訊
想要學習簡易日式創業料理可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
異國料理-簡單上桌哪裡學?臺北市信義社區大學開課資訊
想要學習異國料理-簡單上桌可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫...
宴客菜輕鬆做哪裡學?桃園市新楊平社區大學開課資訊
想要學習宴客菜輕鬆做可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整...