評茶師用感官審評品質優劣三級資格拾級而上 | 社區大學終身學習網
![評茶師用感官審評品質優劣三級資格拾級而上](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2019年2月15日—她解釋,評茶師是用感官審評的方式,將茶葉的整體品質進行鑑別,分辨高低優劣。評茶師的工作範疇多樣,包括協助不同公司採購合適的茶葉,確保品質和價錢 ...
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咖啡師、品酒師大家都不會陌生,但對評茶師這職業又認識多少呢?近年香港的茶飲店如雨後春筍,愈開愈多。飲茶文化早已不局限於老一輩,是時下青年健康、慢活式的生活態度,更是不少品味人士的話題新貴。各式各樣、千變萬化茶類飲品的背後,是誰來鑑定茶的品質優劣、拼配茶葉呢?答案是——評茶師。要成為評茶師,進修兼考取相關資格是不二法門,由初級、中級至高級,拾級而上。
文、圖:夏穎欣
要成為評茶師,進修兼考取相關資格是不二法門,由初級、中級至高級,拾級而上。
「在香港評茶師是較少人認識的行業,然而對於茶行、餐飲業、酒店業、拍賣行等,卻是不可或缺的一個重要角色。」已躋身評茶師行列 10 年、青協生活學院導師兼國家高級評茶師梁藝桐 (Family) 說。
她解釋,評茶師是用感官審評的方式,將茶葉的整體品質進行鑑別,分辨高低優劣。評茶師的工作範疇多樣,包括協助不同公司採購合適的茶葉,確保品質和價錢相符、為拍賣行鑑定茶葉的價值、為本地茶商找出製作流程的問題,提升茶葉品質。
青協生活學院導師兼國家高級評茶師梁藝桐 (Family)
「我們還會為一些茶飲公司測試茶葉的品質,拼配茶葉。因為每一年茶葉的產量都未必一致,但是要怎樣拼配才可以維持一貫風味,評茶師就可以提供專業的意見。」
評茶師、茶藝師工作有別在香港,茶學相關的專業有兩種,分別是茶藝師和評茶師,原來兩者的工作大有分別,卻又相輔相成!茶藝師是以服務為大前提,他們會因應茶葉的品質、特色加上透過不同水溫、沖泡等技巧影響茶葉的滋味,同時亦會因應客人的口味而沖泡適合的茶。「茶藝師就像畫家,茶葉就是他們手上的畫筆,筆下可以畫出不一樣的作品。」
在評茶過程中要運用到全身感官,包括眼觀、鼻聞、舌嚐和觸摸。
至於評茶師的工作相對較為理性,在評茶的過程中不需要以沖泡技巧改變其色香味,只需要用評茶的工具,從茶葉中取 3 克樣本,浸泡 5 分鐘,將茶本身應有的東西釋放出來,然...
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