自學「烘焙丙級麵包類證照」育達考場經驗分享 | 社區大學終身學習網
![自學「烘焙丙級麵包類證照」育達考場經驗分享](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2019年11月9日—自學「烘焙丙級麵包類證照」育達考場經驗分享.老公鼓勵下,9月衝動報名了麵包丙級證照,原因沒太特別,純粹就是很愛玩烘培,覺得烤麵包很舒壓,而且 ...
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網路上有很多考取證照的分享,配方教學,製作流程...這些都大同小異,就我自己的經驗,提供一些心得給大家。
我這場抽到的題目是:「葡萄乾吐司25%&奶酥麵包20個」 老實說,是運氣不太好的題目,葡萄乾吐司很難發,表皮很容易破,奶酥麵包的奶酥得自己做,所以有點擔心來不及做不完。而且吐司麵團是520g,並非所有參考書&網路上寫的560g,當下有抖了一下。我分配到的時間是第一場,7點就報到,考完術科接下來考學科。
自學的,一進考場先認識大型機器。
我從來沒用過大型攪拌機,這真的讓我手忙腳亂,不知道怎麼拆鋼盆,不知道怎麼開關,我一直提醒自己,放輕鬆,就是家裡機器變大台一點這樣~我很慶幸選了育達的考場,雖然我也沒其他考場的經驗,但只要不懂的就問,監考老師&學生都會來幫忙,我光是機器就搞超久,一度覺得我可能做不完了,結果我是第一個完成送作品進去的~太不可思議!
烤箱的脾氣猶如海底針,直到烤完前一定要盯緊緊自己的作品。我也是第一次碰商業用大烤箱,雖然可以控制上下火,但~我的上火一直都在200度就是降不下來,就算我歸0還是200度!真的很嚇人!烤土司時上火一直在200多,十分鐘就上色了,中間我數次開爐想降溫,但無奈就是降不下來,中間就開始蓋白報紙,緊張死了~但,全場似乎只有我的烤箱這樣,別人的沒這麼高溫,似乎也只有我蓋白報紙~所以隨機應變真的很重要。
除了機器搞不定,我還有兩個小插曲,一個是吐司麵糰打好時,監考老師跟我說:「你麵團怎麼這麼少?」沒錯,我目測也覺得麵團滿少的,所以我把所有麵團取出來重新量一次,確認沒有少,才繼續,浪費不少時間。(但目測就真的好像比較少,應該是商用鋼盆太大,視覺上的錯覺)
另一個小插曲是,吐司烤好放在涼架,...
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