中西餐都適用!對稱、綁結...9 個超簡單擺盤技巧學起來! | 社區大學終身學習網
![中西餐都適用!對稱、綁結...9 個超簡單擺盤技巧學起來!](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2020年7月18日—在中式料理很容易可以看到這樣的擺盤;或是使用於單一個大主體的料理。擺盤時,只需將食物擺放在食器中心的位置即可;建議在食物的上方可以裝飾一些蔥絲、 ...
![中西餐都適用!對稱、綁結...9 個超簡單擺盤技巧學起來!](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
咩莉這樣說:妥善經營餐盤裡的佈局,在乎的不只是讓食物變得好看,而是藉由擺盤更激起用餐者的食欲。
置中最簡單也最常見的擺盤方式。在中式料理很容易可以看到這樣的擺盤;或是使用於單一個大主體的料理。擺盤時,只需將食物擺放在食器中心的位置即可;建議在食物的上方可以裝飾一些蔥絲、辣椒圈等來增加料理豐富度。
請繼續往下閱讀...
堆疊
賦與料理層次與增加立體感;將料理兩兩交錯相疊、或是層層排放成塔狀;除了能呈現向上延伸的視覺效果,還能較扁平狀擺放的料理看起來量更多且有色彩差異,顯現出俐落層次;不同食材堆疊會有多層變化的樂趣,也能呈現出更多倍好吃的模樣。
對稱
將食器劃分成差不多面積的兩個區塊,再分別擺上兩種不同的食材,呈現出平衡的樣態。常見於有拌飯料的菜色,像是咖哩飯、燴飯等等。
對比
以餐盤內不同顏色或不同尺寸的食材擺出差異性;顯現出主從關係及較強烈的對比。
排列
交錯:將菜餚內的食材以穿插的方式排列成長條,或是棋盤格,顯現出層次感又有律動性。
放射:將獨立擺放看起來有些呆板或空虛的食材以放射狀去做排列,會讓份量看起來變多且有變化。
重複:將同樣造型、尺寸的食材以有規律、反覆的排列;營造出整齊有條理的樣貌。
隨興:將料理中的食材與配料以亂中有序、隨意卻又不失秩序的方式錯開放入食器中;料理本身如果使用了色彩豐富的食材,請勿將各種顏色都集中在一個地方,而是要均勻且分散的擺放,塑造出有動感又豐富的感覺。
...
中西餐都適用!對稱、綁結...9 個超簡單擺盤技巧學起來! | 社區大學終身學習網
家常料理的擺盤五原則!看起來更好吃的技巧學起來! | 社區大學終身學習網
擺盤技巧懶人包:全方位擺盤原則與教學心法 | 社區大學終身學習網
擺盤最長見也最基礎的技法教學? | 社區大學終身學習網
料理擺盤Part 1:擺盤四大心法 | 社區大學終身學習網
簡易擺盤教學:把握4 大守則,家常菜也能變三星主廚料理! | 社區大學終身學習網
美觀又美味!超吸睛的擺盤藝術絕對讓你的相機搶先開動! ... | 社區大學終身學習網
美食的藝術學:擺盤(Garnishing and Food Presentation) | 社區大學終身學習網
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
義法料理簡單上桌-美食饕客班哪裡學?臺北市萬華社區大學開課資訊
想要學習義法料理簡單上桌-美食饕客班可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
簡易日式創業料理哪裡學?臺北市中山社區大學開課資訊
想要學習簡易日式創業料理可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
精選年菜&基礎盤飾果雕哪裡學?宜蘭縣宜蘭社區大學開課資訊
想要學習精選年菜&基礎盤飾果雕可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
精選年菜&基礎盤飾果雕哪裡學?宜蘭縣羅東社區大學開課資訊
想要學習精選年菜&基礎盤飾果雕可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以...