辛香料風味學:辛料、香料、調味料!圖解香氣搭配的全方位 ... | 社區大學終身學習網
書名:辛香料風味學:辛料、香料、調味料!圖解香氣搭配的全方位應用指南,語言:繁體中文,ISBN:9789864085156,頁數:432,出版社:麥浩斯,作者:陳愛玲, ...
推薦序 出神入「味」的香料專著 ──蘇恒安 國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所所長讀起《辛香料風味學》的當下,腦中不覺浮起近日在印尼萬隆Malabar 山區目睹當地人鮮採肉桂皮的一幕──至今「香」猶未盡!
這本書就有這股鮮香的魔力,愛玲彷彿就是那位現場的採集者。
說愛玲就像是現場採集者,絕不為過。其實,她的在場證明班班可考。其一,她來自於香料的原鄉馬來西亞(檳城);其二,即使現定居在台,她仍時不時的回家探親;其三,因為教學需要,她常走訪東南亞、南亞等其他香料原鄉,繼續採集。光是以上這些香料的DNA,莫怪愛玲在台灣開的香料課程,總讓人特別有感與期待。所以,今天她出版這本書,就像當今流行的話梗「剛好而已」,此其時矣!
這本書看來並不像一般專講材料、步驟的食譜書,它可是有「厚度」的。之所以說厚,主要指內涵深度,因為愛玲收集、整理了十五世紀以來,讓歐洲人不遠千里而來採集香料的有趣故事。這還不打緊,每每故事講完後,總會適時出現與情節搭調的香料食譜。書能寫得這般出神入「味」,讓人看著看著,無意間就從書房溜進了廚房。功力真是了得!
除了兼具感性與實用性的劇情鋪陳外,本書也有很知性的一面,值得當教科書看待。部分重點如香料取材種類超過三十種,涵蓋面廣;各類香料介紹均列有最適搭配食材、最麻吉的香料,以及建議烹調法,不僅提供初學者正確的導引,還讓人有舉一反三的創作機會。這的確是一本兼具知性、感性與實用性的好書,值得收藏品味。
作者序 家鄉沙茶醬
「你相信光是用想的,再以兒時的記憶為藍圖,就可以煮出一鍋沙茶醬嗎?然而,事實似乎就是如此。」漫長移居過程中,思鄉時刻最常想起家的味道,想歸想卻不會做,一時之間兒時的種種、那些曾經連結的人、食物芬芳的氣味……全湧上心頭。
製作沙茶醬是潮汕人一年一度的盛事,單是把所有食材從四面八方集結已是巨大工程:人工挑扁魚、開陽;剝花生去膜;如山高的紅蔥頭與洋蔥,光看就叫人淚流滿面;把買來的香茅去除外皮老梗,偶爾不小心手指就遭葉子刮傷;新鮮薑黃除去鬚根後,要徹底刷洗處理;已脹發的乾...
辛香料風味學:辛料、香料、調味料!圖解香氣搭配的全方位 ... | 社區大學終身學習網
博客來 | 社區大學終身學習網
香料入門教科書 | 社區大學終身學習網
辛料、香料、調味料!圖解香氣搭配的全方位應用指南(電子書) | 社區大學終身學習網
台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事>內容連載 | 社區大學終身學習網
化粧品香料學 | 社區大學終身學習網
茶課程介紹:香料學、香草、花草茶,進入香氣四溢的五感訓練 | 社區大學終身學習網
辛香料女王的單方香料學I:辣椒、小茴香、小豆蔻...10種精選 ... | 社區大學終身學習網
香草香料哪裡學?新北市萬金石海洋社區大學開課資訊
想要學習香草香料可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整理出...
香草栽培與利用哪裡學?嘉義市嘉義社區大學開課資訊
想要學習香草栽培與利用可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...
香草栽培與利用哪裡學?嘉義市嘉義社區大學開課資訊
想要學習香草栽培與利用可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...
香草栽培與利用哪裡學?嘉義市嘉義社區大學開課資訊
想要學習香草栽培與利用可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...
侍酒師觀點-葡萄酒初心篇哪裡學?臺北市大安社區大學開課資訊
想要學習侍酒師觀點-葡萄酒初心篇可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,...
侍酒師觀點-葡萄酒初心篇哪裡學?臺北市大安社區大學開課資訊
想要學習侍酒師觀點-葡萄酒初心篇可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,...
文化香料之旅哪裡學?高雄市第一社區大學開課資訊
想要學習文化香料之旅可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整...
香草栽培與利用哪裡學?嘉義縣邑山社區大學開課資訊
想要學習香草栽培與利用可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...
香草栽培與利用哪裡學?嘉義縣邑山社區大學開課資訊
想要學習香草栽培與利用可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...
香草栽培與利用哪裡學?嘉義市嘉義社區大學開課資訊
想要學習香草栽培與利用可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...
香草栽培與利用哪裡學?嘉義市嘉義社區大學開課資訊
想要學習香草栽培與利用可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...
香草栽培與利用哪裡學?嘉義縣邑山社區大學開課資訊
想要學習香草栽培與利用可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...
香草香料班哪裡學?新北市萬金石海洋社區大學開課資訊
想要學習香草香料班可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整理...
古印度香料哪裡學?新北市萬金石海洋社區大學開課資訊
想要學習古印度香料可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整理...
香草栽培與利用哪裡學?嘉義市嘉義社區大學開課資訊
想要學習香草栽培與利用可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...