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書名:好吃32:香料學-台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事,語言:繁體中文,ISBN:9789864083930,頁數:128,出版社:麥浩斯,作者:好吃研究室, ...
[ 封面故事 ]
PART 1 台香料
*從前,我們都是去中藥行買香料的…… *放在藥櫃裡是中藥,擺到廚房就是香料了!台香料一覽 *SpiceTeller 說香人 *五香粉、八大味、十三香、川式滷味 *那些我們常不知道該怎麼使用的香料們 *集香料之大成!麻辣鍋 *用三片肉片,品味,麻。辣。鮮。香。 *想要健康調味嗎?讓香料出馬! *廚房裡一定要有的6種常備香料 *土生土長台灣胡椒 *鹽是料理的光-往山裡找香料鹽 *山林田野間的香草料
PART 2 走一趟,富含各種氣味的香料街 *全台東南亞香料街 *來到東協廣場,彷彿到了三個國家 *全台 東南亞香料種植地 *東南亞香料18選 *紙上香料街! 歐美、印度與日本料理常見香料 *生活裡的玩香實驗 用點小技巧,讓香氣更俱足
PART 3 香料旅行學-台灣人的香料見聞
*被遺忘的世界之味 *香料之路的起點 新疆、烏茲別克、吉爾吉斯 *請告訴你的朋友,我們不是壞人伊朗、亞美尼亞 *夠甜才好吃 土耳其、希臘、埃及 *航海圖上的最後一塊拼圖 南美洲 *從掠奪到日常 五百年來的香料事
Bonus 男子漢的煙燻學
[Eat&Drink Local]
*推開酒吧的門,跟著Trio喝一杯 *歡迎光臨Double-V *夏日與檸檬 *布農白端部落飲食 射耳祭、烤肉、hak hak與蕗蕎
[A Better Life]
*一探日本津輕金山燒的究竟 揉合美學與技術的傳統技藝 *おまかせ當道!你吃的是主廚功力還是套餐形式?
[ 專欄 ]
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