戚風蛋糕失敗原因,做法重點整理 | 社區大學終身學習網
![戚風蛋糕失敗原因,做法重點整理](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年4月29日—戚風蛋糕失敗原因,做法重點整理·1.蛋白霜打發不足,無法支撐整個蛋糕體導致蛋糕凹陷。·2.混合麵糊時攪拌過度導致消泡。·3.使用了不沾的模具去烘烤,或 ...
![戚風蛋糕失敗原因,做法重點整理](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
戚風蛋糕又被戲稱為七瘋蛋糕,因為有太多原因會造成戚風蛋糕失敗了,
所以今天要來跟大家分享戚風蛋糕的十萬個為什麼?希望對大家在做戚風蛋糕的時候有幫助喔!
❓ 做戚風蛋糕為什麼不可以使用不沾的模具? 💡 因為戚風蛋糕在烘烤時需要抓著模具往上爬,如果使用不沾模具的話蛋糕就沒有抓附力無法長高。
❓ 戚風蛋糕的模具中間都有一個洞? 💡 因為中空模可以有更多的面積讓戚風蛋糕的麵糊攀爬,防止戚風蛋糕中間塌陷,另外倒扣時也較方便。
❓ 做戚風蛋糕為什麼要使用液態油? 💡 因為液態油是讓戚風吃起來口感輕盈的原因之一,冷藏後油脂不會凝固使蛋糕體變硬。
❓ 戚風蛋糕為什麼出爐後要倒扣? 💡 因為戚風蛋糕的配方比例中的麵粉量少,液體量多,主要就是靠打發的蛋白霜支撐整個蛋糕,倒扣是要讓冷空氣快速地進入,利用地心引力維持蛋糕的形狀,如果不倒扣的話蛋糕會容易回縮凹陷。
❓ 為什麼我的戚風蛋糕切開後發現孔洞好大? 💡 可能是以下原因造成的 1.蛋白霜與蛋黃糊攪拌時有明顯結塊沒有拌勻。 2.麵糊入模後沒有輕敲,將氣泡消除。
❓ 為什麼我的戚風蛋糕烤出來表面看起來是塌的、凹陷的? 💡 可能是以下原因造成的 1.蛋白霜打發不足,無法支撐整個蛋糕體導致蛋糕凹陷。 2.混合麵糊時攪拌過度導致消泡。 3.使用了不沾的模具去烘烤,或將模具塗油。 4.出爐後沒有倒扣放涼。
❓ 為什麼我的戚風蛋糕烤出來縮腰了? 💡 可能是以下原因造成的 1.蛋黃糊加入低筋麵粉時攪拌過度,導致出筋。 2.蛋糕還沒有完全冷卻就脫模。
❓ 為什麼我的戚風蛋糕烤出來底部是凹陷的? 💡 可能是以下原因造成的 1.底火太旺。 2.入模後敲太大力讓底部震出大氣泡。
❓ ...
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