戚風蛋糕的Q&A(常見問題) | 社區大學終身學習網
![戚風蛋糕的Q&A(常見問題)](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2022年1月21日—Q--戚風蛋糕塌陷的原因:1)水份太多。2)加入的材料太多太重。3)沒有完全冷卻就脫模。4.
![戚風蛋糕的Q&A(常見問題)](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
下列是有關戚風蛋糕常見的問題與回答 <申明>大部分資料來自網路,收集已久,有些出處不太記得,若資料眼熟相似處或有重覆類似的問題,請包容,貼上來分享是希望對大家有益!
Q--大多數戚風蛋糕塌陷的主因?A:蛋黃糊的重量較重、打發的蛋白重量很輕,攪拌不均勻時,烤出的蛋糕自然會塌陷。 很多失敗的主因是拌好麵糊時擔心蛋白消泡,匆忙攪拌麵糊而沒有充份拌勻。
Q--戚風蛋糕塌陷的原因:1)水份太多。 2)加入的材料太多太重。 3)沒有完全冷卻就脫模。 4.)沒烤熟或烘烤時溫度太低。 5)麵糊拌入己打發的蛋白時沒有拌勻。 6)己打發的蛋白在過度拌合後消泡。 7)模型不可以抹油或放臘紙讓它容易脫模。
Q--蛋白起泡的狀態分為: 1.起泡狀態 2.濕性發泡狀態 3.乾性發泡狀態
Q--如何使戚風蛋糕的大小氣洞均勻: 1)低速打發蛋白至溼性發泡勾起時呈堅挺即可,不要過度打發至乾性發泡, 蛋白打的越細密,成品組織才會細密。 2)麵糊要攪拌均勻。 3)麵糊從較高的角度倒入時,讓麵糊內的空氣散出。 4)模型進入烘烤前,用雙手提起在桌上輕敲減少麵糊間的空隙。
Q--填加的材料為何沈在蛋糕底部? 1)因戚風蛋糕的質地很輕無法承受過多的重量,加入的材料過多,容易塌陷。 2)己打發的蛋白在過度拌合後消泡變稀而無法支撐材料的重量。
Q--烤好的戚風蛋糕為什麼要倒扣?A:戚風蛋糕的麵粉比例少,水分比例多,烘烤後組織較鬆散, 所以戚風蛋糕需要在烘焙時,藉著沾黏模型才能往上膨脹得很漂亮, 並且在烤後的倒扣時,蛋糕才不會縮小。
Q--室溫雞蛋和冰雞蛋打發蛋白的比較?A:雞蛋在分蛋時以冰涼低溫較容易操作,但冰蛋白加糖打發好的蛋白霜比較堅挺穩固。 室溫雞蛋在分蛋時須較小心...
【入廚貼士】戚風蛋糕8大失敗原因附解決對策跟住做新手可成功 | 社區大學終身學習網
戚風蛋糕失敗原因,做法重點整理 | 社區大學終身學習網
「為什麼你做的戚風蛋糕容易塌?」看完這8個原因 | 社區大學終身學習網
戚風蛋糕6 大常見失敗原因!塌陷、空洞問題一次解決 | 社區大學終身學習網
【網羅失敗原因】最全面!戚風蛋糕失敗原因整理&解決方式 | 社區大學終身學習網
戚風蛋糕的Q&A(常見問題) | 社區大學終身學習網
烘培迷必看/新手做蛋糕容易失敗的12個QA大解析 | 社區大學終身學習網
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
新手玩麵粉哪裡學?臺北市北投社區大學開課資訊
想要學習新手玩麵粉可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整理...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
新手玩麵粉哪裡學?臺北市北投社區大學開課資訊
想要學習新手玩麵粉可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整理...