如何做出完美的費南雪?完整解析食材原理、作法說明 | 社區大學終身學習網
2021年8月10日—費南雪Financier,是一款我個人很喜歡,卻被大家低估的甜點。相較於瑪德蓮、老奶奶磅蛋糕,費南雪一樣是屬於「食材簡單、做法容易、失敗率低的新手 ...
費南雪Financier,是一款我個人很喜歡,卻被大家低估的甜點。相較於瑪德蓮、老奶奶磅蛋糕,費南雪一樣是屬於「食材簡單、做法容易、失敗率低的新手甜點」,但是因為傳統長方塊的造型,沒那麼討喜,就被市場給忽略了……因此Julie決定要好好替費南雪發聲,教大家做出好吃好看,不輸給瑪德蓮的常溫甜點。
費南雪的故事
不免俗的要來講講歷史:大概就是一位在巴黎金融中心附近工作的甜點師,仿造金塊長條形的樣子,作出了名為Financier/費南雪,又稱金磚蛋糕。總之~想詳細了解費南雪由來的請Google,要做出好吃費南雪的就往下看吧!
費南雪的食譜和解析
其實Julie很少給完整食譜,因為網路上可以查到的食譜非常多,在資訊爆炸的時代,知道「什麼是自己要的」才是關鍵。因此在這裡提供配方,是為了說明每個食材的功用,讓你可以清楚知道為什麼、怎麼做出心目中完美的費南雪。(每個人模具大小不同,以下大約中型費南雪15顆)
費南雪食譜費南雪做法 費南雪焦化奶油 A盆:將低粉和杏仁粉混勻、過篩 B盆:將蛋白、砂糖、鹽和轉化糖拌勻 將B倒入A的中間,用打蛋器從中間往外逐漸拌勻→這樣比較不容易結粒、避免過度攪拌出筋 C盆:將奶油煮至淺褐色、散發出堅果香氣的焦化奶油(參考文章:焦化奶油怎麼做?[1]),降溫至50度左右,加入麵糊中拌勻 保鮮膜貼面冷藏,靜置一晚→食材充分融合,吃起來會更細緻、減少麵糊中的大孔洞 隔天麵糊拿出來,用刮刀稍微攪拌,不需退冰直接擠入模具→確保麵糊上下均勻、並增加流性 放入預熱好180度的烤箱,烤約12分鐘 ...
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