《烘焙食品丙級(麵包項)技術士技能檢定》考照須知(110.03.07 ... | 社區大學終身學習網
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原料及產品數量必須「當場計算填入」製作報告表中,依規定產品數量詳細填寫「原料名稱、百分比(烘焙百分比或實際百分比皆可)、重量,並將製作程序」加以記錄之。
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一、一般性應檢須知
進場時,應出示學科准考證、術科檢定測驗通知單、身份證明文件及考題之參考配方表,並接受監評人員檢查。
二、 專業性應檢須知:麵包類 (※測驗其中二種產品,時間 5 小時)
(一)每類項有 7 種產品,測試前由術科測試編號最小號應檢人抽出 1 支組合籤,再由監評長抽 1 種數量籤以供測試,抽測之產品需在規定時限內製作完成。
(二)依規定須穿著制服之職類,未依規定穿著者,不得進場應試,術科成績以不及格論。
(三)製作說明:
應檢人進場僅可攜帶「指定參考配方表(點我下載)」(配方表可用電腦打字,但不得使用其他格式之配方表)[1]。原料及產品數量必須「當場計算填入」製作報告表中,依規定產品數量詳細填寫「原料名稱、百分比(烘焙百分比或實際百分比皆可)、重量,並將製作程序」加以記錄之。 應檢人須先填妥製作報告表後,再按所列配方量實際秤料,材料秤量容差 5% (麵糊類產品 ±10% )。(四)評分標準:
工作態度與衛生習慣(20%):包括工作態度、衣著與個人衛生、工作檯面與工具清理情形。 配方制定(10%):包括配方、計算、原料秤量及製作報告單填寫,需使用公制單位。 操作技術(20%):包括秤料、攪拌、成型、烤焙與裝飾等流程之操作熟練程度。 產品外觀品質(30%):包括造型式樣、體積、表皮質地、顏色、烤焙均勻程度及裝飾等。 產品內部品質(20%):包括內部組織、質地、風味及口感等。(五) 其他規定,現場說明。
一、服裝:(應檢人服裝圖示及說明請參考下圖)
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