懷石料理 | 社區大學終身學習網
懐石料理原意為在日本茶道中,主人請客人品嘗的飯菜。現已不限于茶道,成為日本常見的高檔菜色。「懐石」指的是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺。
懷石料理原意為在日本茶道中,主人請客人品嘗的飯菜。現已不限於茶道,成為日本常見的高檔菜色。「懷石」指的是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺。
日本航空商務艙(Executive Class)的懷石料理其形式為「一汁三菜」(也有一汁四菜)。懐石料理講求極端精緻,不論餐具還是食物的擺盤都要求甚高(但食物的份量卻很少)而被一些人視為藝術品,而且高檔懐石料理也所費不貲。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。此外,知名的懷石料理店包括京都三條的辻留、大阪高麗橋的吉兆、滋賀縣東近江市的招福樓。
上菜次序 編輯 懷石 編輯 八寸(Hassun,はっすん) 以季節為主題的菜色,通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。 先附(Sakizuke,さきづけ) 開胃用的小菜,調味輕盈和質感清新。 向付け(Mukōzuke,むこうづけ) 季節性的生魚片。 炊き合わせ(Takiawase,たきあわせ) 蔬菜、肉、魚、豆腐等食材切小塊悶煮。 蓋物(Futamono,ふたもの) 有蓋食器裝盛的食物,通常為湯,或茶碗蒸。 焼物(Yakimono,やきもの) 季節性的魚類燒烤。 ...
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