泡茶流程 | 社區大學終身學習網
泡茶流程·一、準備泡茶器具·二、溫壺·三、洗茶海及茶杯·四、置茶·五、輕搖壺身·六、溫潤泡·七、再次洗杯·八、開始泡茶.
「工欲善其事,必先利其器」。要泡茶選用一組適當的茶具是必要的。包括水壺(作為燒開水或裝熱水之用),茶壺(大小視品茗人數而定)、品茗杯(數量視品茗人數而定)、聞香杯(視品茗人數而定,但非必要,除非想聞賞倒入品茗杯之後聚留於杯底的餘香)、茶海(公道杯、茶盅,用於及時盛放茶湯避免茶葉久泡苦澀,並可均勻茶湯濃度及分斟茶湯之用),茶則(從茶包或茶罐挖取茶葉之用)、濾網(過濾茶湯碎末用)、茶巾(可將茶壺或茶海底部殘留的水拭乾或泡完茶擦拭壺身養壺之用)、水方(茶洗,可盛裝不用茶水及茶渣)。
泡茶之前先將熱開水注滿茶壺並澆燙壺身,讓茶壺的溫度提升至與沖泡茶葉的熱水溫度相近的最佳狀態,如此有助於泡出好茶湯(此動作與運動前先暖身有異曲同工之妙)。
將溫壺的熱水倒出把茶海、品茗杯及聞香杯(若有準備)沖洗一下,一來有再次清潔的作用,二來可以稍把溫度提升至較佳狀態。
為了避免手上味道或濕氣沾到茶葉影響氣味,建議使用茶則取茶葉將之置入茶壺。置茶量的原則:茶葉若屬半球形及球形,茶量為舖滿壺底一層;茶葉屬條索狀,則以舖滿壺底二層。當然置茶量也可因個人的喜好做調整,但以能讓茶葉在壺中完全舒展開來為原則。
將茶置入茶壺之後,蓋上壺蓋,以手輕搖壺身,如此一來可聞茶葉尚未沖泡前被茶壺餘溫逼出的香氣,所謂聞前香,並再次鑑定茶葉的品質,二來此動作可以將茶葉裡的雜質附著於壺壁上,以便在溫潤泡時將其沖洗掉。
將熱開水沿著壺口邊沿注入茶壺以利茶葉充分翻轉,直到九分滿後蓋上壺蓋,拿起茶壺稍加搖動即可將茶湯倒入茶海。此動作有利將雜質沖出並讓茶葉吸收水分充分伸展,這步驟或可稱為「醒茶」。
利用溫潤泡時倒入茶海的茶湯再次沖洗茶杯,讓茶杯的狀態(溫度及味道)更接近接下來要沖泡出品飲的茶湯。若有養壺,也可留些茶湯將其澆淋在正式泡茶(第一泡)時的壺身上。
將熱開水(熱水...
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