想自學美麗的咖啡拉花?就從掌握原理與步驟開始吧 | 社區大學終身學習網
一杯咖啡,最令人印象深刻的是什麼呢?
在閒暇之餘,帶著書到咖啡廳,隨手點杯熱拿鐵。最令人愉悅的是熱咖啡端上來的那一刻,濃郁的咖啡香配上綿密的奶泡,除此之外,就是令人驚豔的拉花了。
提到咖啡,很難不想到拉花。我們經常看到精美複雜的拉花,但在美麗的背後,其實是需要大量的練習及複雜的原理,才能夠製作出一杯漂亮的拉花。
拉花的原理拉花的英文是Latte Art,顧名思義就是拿鐵藝術,利用奶泡在咖啡上作畫。一般拉花咖啡的基底都是Espresso(濃縮咖啡),這是因為Espresso上有一層厚厚的油脂(Crema),能夠產生足夠的表面張力,托起由微小氣泡所組成的奶泡。藉由奶泡和油脂的排列,就可以做出各式各樣的圖案,所以拉花成功與否的關鍵,除了咖啡師的技術外,奶泡及咖啡油脂也是很重要的因素。
拉花成功的先決條件就是基底有足夠的表面張力,所以其實不只咖啡可以製作拉花,一般的水也是有可能成功的。不過差別就是好不好喝(或能不能喝),以及能不能做出漂亮的圖案。
拉花步驟1.萃取咖啡
先將咖啡基底Espresso準備好,再開始打奶泡,因為奶泡結構放久會消失。
2.倒入適量的牛奶至拉花鋼杯
看似簡單的步驟,其實是成功打好奶泡的第一步。牛奶變成奶泡時體積會膨脹,因此牛奶不能太多,才有足夠的空間加熱牛奶,形成奶泡。通常會將牛奶倒至V字形杯嘴的最下端。
3.釋出蒸氣
把蒸氣棒放入...
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