中餐素食丙級檢定學術科大全(2版) | 社區大學終身學習網
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書名:中餐素食丙級檢定學術科大全(2版),語言:繁體中文,ISBN:9789869710190,頁數:324,出版社:文字復興,作者:文字復興編輯小組,出版日期:2020/02/25, ...
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PART II.檢定方式 一、中餐技術士檢定法源依據 二、學科與術科檢定內容 三、應檢人須知 四、術科試題 五、術科測試評審標準及評審表
Part III.基礎刀功及水花、盤飾介紹 一、基礎刀工練習 二、烹調法 三、火候介紹 四、食材介紹及前處理 五、水花片及盤飾
Part IV.術科試題實作 ●301題組成品總圖 【301題組材料總表】 ▫ 301-1 榨菜炒筍絲(炒) 麒麟豆腐片(蒸) 三絲淋素蛋餃(淋溜) ▫ 301-2 紅燒烤麩塊(紅燒) 炸蔬菜山藥條(酥炸) 蘿蔔三絲捲(蒸) ▫ 301-3 乾煸杏鮑菇(煸) 酸辣筍絲羹(羹) 三色煎蛋(煎) ▫ 301-4 素燴杏菇捲(燴) 燜燒辣味茄條(燒) 炸海苔芋絲(酥炸) ▫ 301-5 鹽酥香菇塊(酥炸) 銀芽炒雙絲(炒) 茄汁豆包捲(滑溜) ▫ 301-6 三珍鑲冬瓜(蒸) 炒竹筍梳片(炒) 炸素菜春捲(炸) ▫ 301-7 乾炒素小魚乾(炸 炒) 燴三色山藥片(燴) 辣炒蒟蒻絲(炒) ▫ 301-8 燴素什錦(燴) 三椒炒豆乾絲(炒) 咖哩馬鈴薯排(炸 淋) ▫ 301-9 炒牛蒡絲(炒) 豆瓣鑲茄段(炸 燒) 醋溜芋頭條(滑溜) ▫ 301-10 三色洋芋沙拉(涼拌) 豆薯炒蔬菜鬆(炒) 木耳蘿蔔絲球(蒸) ▫ 301-11 家常煎豆腐(煎) 青椒炒杏菇條(炒) 芋頭地瓜絲糕(蒸) ▫ 301-12 香菇柴把湯 (煮) 素燒獅子頭(紅燒) 什錦煎餅(煎) 關鍵步驟分解 ●302 題組成品總圖 【302 題組材料總表】 ▫ 302-1 紅燒...
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