適合便當菜的食譜之一 | 社區大學終身學習網
2022年7月10日—相形之下,自己便當裡藏的是腐味,昨晚的新鮮擱進冰箱,再從冰箱移入蒸飯箱,新鮮都成了陳腐;再可口的菜色堆擠在便當裡,看起來總是多了點寒酸,像沒熨平 ...
適合便當菜的食譜之一
很喜歡看 泰瑞莎的文字寓[1],在空中我們經常能分享對電影的愛好與共鳴,在我寫完 美味與健康夏日食譜[2],泰瑞莎留言問:「有沒有便當菜食譜?」這真是為難我了,從小就不愛帶便當的我,長大也不做便當,一時還沒甚麼靈感,隔了兩周,竟然也讓我想出幾道便當菜,以及一個關於便當的故事。
小時候還挺羨慕有媽媽送午餐便當的同學,兩層不鏽鋼便當,上面是飯,下面是菜,還有一包新鮮水果,體面的不得了。相形之下,自己便當裡藏的是腐味,昨晚的新鮮擱進冰箱,再從冰箱移入蒸飯箱,新鮮都成了陳腐;再可口的菜色堆擠在便當裡,看起來總是多了點寒酸,像沒熨平的西裝。再美味的菜餚,接連吃兩餐,彷彿咬了二十分鐘的口香糖,只剩嚼勁。這樣陳述似乎很不孝,但那的確是我對便當的印象。特別怕那一打開便當蓋撲鼻而來在蒸飯箱裡悶熱許久的味兒,所有的菜都交錯一起,白米飯長期熟蒸的濕氣,加上讀書時候的便當都是前天晚餐的飯菜,沒有驚喜,只有重複,所以我一直很不喜歡便當。
尤其便當裡面經常出現青椒牛肉絲。從我有記憶以來,對青椒就沒有任何好感,光聞,就想吐,甭說放到嘴裡,偏偏家母特愛弄青椒牛肉絲這道菜,晚餐吃,還要帶便當──便當熱後,「青」椒變成「卡其」椒,原本八分嫩的牛肉片也蛻變為陳皮,食之難嚥。
另一道雪裡紅肉絲,也有異曲同工之妙,雪裡紅還多些苦味,年少不識苦,怎耐菜有苦?雖然小時候的我不喜歡雪裡紅,卻很鍾情這雅致又古意的名字,原來它是北方的越冬蔬菜,雪天裡,菜都容易凍損,只有它獨青,故得此名,很美,不是嗎?今天從市場買了把新鮮未醃製的雪裡紅,準備炒肉末、豆乾、辣椒,拌麵、配飯都好吃。
長大後,上川菜館點菜,赫然青椒牛肉絲在譜,恍然大悟,原來這是少數不辣的川菜。媽媽才說,以前...
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