烘焙職人嚴選麵包:廣受好評的吐司 貝果 鹽可頌風味美學 | 社區大學終身學習網
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烘焙職人嚴選廣受好評的三類麵包──吐司、貝果、鹽可頌,1100張關鍵步驟圖stepbystep,帶您烤出50道經典與創新風味,完熟吐司、椰絲伯爵芒果吐司、玫瑰蜜桃貝果、剝皮 ...
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從第一次和錫源老師合作到現在已超過5年,每次合作的過程中,深深地感受到老師的專業與敬業,無論是實作課程或線上直播,甚至疫情期間與老師合作的公益咖啡貝果,對於品質絕對不妥協的態度,讓我打從心底敬佩!老師的教學說明淺顯易懂,除了讓學生做出成品外,並了解烘焙的邏輯,回家後可以試著調整出屬於個人喜歡的風味。
看到新書的內容時,令我對老師的景仰又拉高另一個層次。書中收錄廣受學生歡迎的品項,而且鉅細靡遺圖文描述,是一本非常實用的烘焙工具書。不免替老師擔心,所以多問了一句:「老師,這樣好嗎?」他紅著臉不好意思的說:「我一直都在做新嘗試,經驗累積過程中都會加入不同的養分,只希望可以滿足讀者的需要。」我能保證老師做的麵包真的很好吃!因為每一次把老師的麵包帶回公司,是秒殺被搶光耶(笑〜)!
萬記貿易公司白美娜 Abigail L行銷經理
推薦序2印象深刻第一次和張錫源老師見面是在我經營的料理烘焙教室,當天他穿著整齊又潔淨,製作麵包時更讓我刮目相看,除了有條不紊的製作麵包、環境隨時都非常整潔之外,忙碌整天後全身依然乾淨無髒污,實在顛覆了當時我對麵包教學者的印象,沒想到做麵包也可以如此優雅。在多次合作的過程中,發現他對於麵包的極致追求,不斷地研發與精進麵包知識和技術、不驕不餒的態度,使他的作品愈來愈升級,總是能教學與市場上不一樣的課程,並深受學生的喜愛,持續跟隨課程上課。
幾年前即知道一直有人找他出版麵包書,但因為忙碌抽不出時間就不了了之,所以這次知道老師的麵包書即將上市,替他感到開心不已。這本書除了家庭烘焙者必備之外,專業麵包師更值得擁有,因爲它將帶著大家走向美味究極的麵包世界。
110食驗室 陳婉茜總監
推薦序3本身因為工作性質,20多年間到了50幾個國家,並吃過無數美食,尤其各式烘焙糕點及麵包,更是我必嘗的美食之一。從小我對吃麵包如痴如狂,在未向張錫源老師學習做麵包之前,僅能用嘴巴品味與說出麵包的美味。
在張老師的課堂中,他毫無保留地將...
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