法式經典甜點大全38款歷久彌新的法式傳統甜點 | 社區大學終身學習網
![法式經典甜點大全38款歷久彌新的法式傳統甜點](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
書名:法式經典甜點大全38款歷久彌新的法式傳統甜點,語言:繁體中文,ISBN:9789862515051,頁數:144,出版社:台灣東販,作者:河田勝彥,譯者:鄭台欣, ...
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前言
在21世紀的現代,由「人氣甜點師」、「知名甜點主廚」等專業甜點師所製作出來的最新法式甜點,從法國人到日本人,以至全世界的人們,無一不為之深深著迷。法式甜點將各種味覺享受層層堆疊,創造出來的複雜層次和豐富口感,及其優美的造型,正是其魅力所在。近年來這樣的特質更是加速發展,甜點的變化也開始日漸繁複。
另一方面,在法國仍然保有傳承數百年之久的素樸傳統甜點。在風土和文化的影響下所誕生的甜點兼具特色與內涵,每一樣都有著非常深奧的風味。
另外還有一派由專業甜點師所流傳下來,造型更加洗鍊的甜點。這些甜點來自王公貴族僱用的甜點師傅,以及各處餐廳、飯店和街坊甜點店。藉著重現這些由當時聲名大噪的名廚、甜點師傅們所整理留下的古老食譜,身處現代的我們也得以親身品嚐到舊時代之一二,並體驗凝鍊於其中的先人知識與經驗。
本書將法式甜點大致分為以下三大類: 古典甜點(18世紀末至19世紀末) 近代甜點(20世紀初至現代) 傳統甜點(流傳於各地方的鄉土甜點)
茲以此分類來介紹代代相傳的甜點,以及200年前、100年前就流傳至今的甜點。既有足以象徵當時時代的甜點,也有天才甜點師所創造出來的甜點,以及傳統節慶用的甜點。在各色各樣的甜點中,每一種都令人想要努力保存,使其流傳下去。
古老的事物並非僅只屬於過去。用一顆充分理解傳統的心,重新調整對現代法式甜點的想法,對於持續製作甜點來說,這不僅是不可或缺的觀點,更能作為發揮獨創力的基礎。藉由重現這些經典甜點,我希望能與今日的「新」甜點相互比較,並從中汲取新鮮的發現。
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