免揉歐包&焦糖核桃乳酪抹醬 | 社區大學終身學習網
![免揉歐包&焦糖核桃乳酪抹醬](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年6月19日—外脆內軟~超美味免揉歐式麵包/NoKneadBread,CrispyCrust,SoftTexture.
![免揉歐包&焦糖核桃乳酪抹醬](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
這個月是防疫在家系列,食譜走簡單、懶人、不失敗路線,有什麼比免揉麵包更輕鬆的麵包食譜呢?這次跟大家分享好吃的免揉歐包(No Knead Bread) 作法!
跟上週希臘優格(Greek Yogurt) &脆脆楓糖烘烤穀麥(granola)[1]一樣,本週食譜也是雙主題—免揉歐式麵包&焦糖核桃乳酪抹醬。烤完外脆內鬆軟的麵包,散發淡淡的麥子香氣,單純抹點奶油已經很好吃了,但我想介紹一個不一樣,新開發的上癮的麵包抹醬「焦糖核桃乳酪抹醬」
免揉歐式麵包(No-Knead Bread)的挑戰我自己在做免揉歐式麵包,簡稱免揉歐包,遇到最大的挑戰就是覺得風味不足、不夠好吃。免揉麵包的元祖作者 Jim Lahey食譜只有用最基本的麵包必備材料:麵粉、酵母、水、鹽而已,我非常佩服作者的天才改變了我們對做麵包的刻板印象,但是他的原始食譜我自己覺得做起來少了一點什麼…
我自己嘗試了很多版本的免揉歐包食譜,有的有加醋、加啤酒、加糖…等等,這幾年下來至少有試過十幾個版本,那今天分享的食譜是我目前做過最好吃的版本!!
免揉歐式麵包材料有: 高筋麵粉(bread flour) :有些麵包走鬆軟口感可以用中筋麵粉,但免揉麵包還是選擇麩質較高的高筋麵粉效果最好。 全麥麵粉(whole wheat flour) :增加麥香味 裸麥麵粉(rye flour) :會讓麵包多一股堅果味,增加風味深度,盡量不要省略或替代 水 (water) :常溫水即可 速發酵母(instant yeast) :食譜有糖所以不需要特別選低糖酵母 蜂蜜(honey) :或是楓糖做成純素版本 FAQ: 免揉歐包一定要隔夜發酵嗎?當天想做完是否可以?這個食譜建議隔夜冷藏發酵,因為我做過實際比較,當天發酵 vs. 隔夜冷...
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