341.麵包食譜的Bonus-越式法國麵包 | 社區大學終身學習網
![341.麵包食譜的Bonus-越式法國麵包](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
![341.麵包食譜的Bonus-越式法國麵包](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
一位老友看了我的麵包食譜後說:「我以為你會放越式法國麵包,我吃過,挺好吃的,做法很難嗎?」
真是的,這本食譜才剛出版,早點說不就好了……
不過這是玩笑話啦,一本食譜能放多少種麵包?總不能想到什麼就放什麼。既然朋友想學,我就把它當成是「天然手作麵包101」的Bonus上傳在這裡,不然書才出版又在這上傳新配方,似乎有點對不起買書的讀者。(好像這本書保固期超短?)
據說法國殖民越南時引進法國麵包,但是越南的米比麵粉便宜多了,所以越南人用米粉代替部份麵粉,做出很有特色的越式法國麵包。
純米不能做成麵包,因為沒有麩質;我去年在日本買了一包做麵包用的米粉,可以直接做成麵包,柔軟雪白挺不錯,但其實不太自然,因為它是另外加了麵筋粉和其它添加物才能做麵包,所以我試過一次就夠了,不會想常常做。
越式法國麵包不是全用米粉,不必加添加物,低油低糖很健康;米粉用越多越會裂,最多可用到50%,就會像下面這樣,割一刀就裂到肚子都翻出來了,烤法國麵包總是裂不大的人一定很羡慕。不過用這麼多米粉,成品比較重,我還是喜歡它輕一點,所以不會用到50%。
越式法國麵包比真正的法國麵包好做許多,首先,麵團沒有那麼溼黏,容易整形和入爐;其次,不用石板和蒸汽也能烤得漂亮。而其口感類似軟法,又因為加了米粉所以更鬆軟好嚼,比法國麵包更容易被每個人接受。
雖然我喜歡烤法國麵包,但是想到預熱石板要耗那麼多電就心痛,如果像業者那樣預熱後烤上一整天就罷了,我只烤個一兩盤,...
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