無麩質飲食,盤點全台五家米製甜點店 | 社區大學終身學習網
![無麩質飲食,盤點全台五家米製甜點店](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2019年12月12日—由於適合台灣氣候、土壤,「稻米」成為過去台灣最主要的糧食作物,近年來,西式、日式、美式、泰式料理各色各樣的飲食文化充斥著台灣餐飲生態,過去以「米 ...
![無麩質飲食,盤點全台五家米製甜點店](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
你想過米除了可以當主食,也能做成甜點嗎?在台灣農業面臨產業萎縮的同時,有許多小農開始朝向精緻型農業發展,希望打造對人類與土地都友善的農業環境。為你盤點全台五家米製甜點店,在吃甜點的同時也能為台灣農業盡一份心力!
根據美國 FDA 指出,在美國約有 300 萬的人口患有乳糜瀉,這些患者對麩質過敏,攝取麩質會誘發免疫反應而攻擊自身的小腸黏膜,出現腹脹、腹痛、腹瀉等腸道症狀,甚至引發腸道的損傷長期對健康造成影響,唯一治癒方式是避免食用麩質,也造就在歐美國家興起無麩質飲食的風潮。
麩質是一種存在於小麥(Wheat)、大麥(Barley)及黑麥(Rye)等多種穀物中的蛋白質,主要是由麥穀蛋白(Glutenin)與醇溶蛋白(Gliadin)兩類所組成,可賦予麵團揉製時的彈性及黏性,因此例如麵包、蛋糕、麵條等食品都會含有麩質。
對這些患者來說,想要吃到麵包、蛋糕、麵條,就需要特殊的無麩質版本。近幾年的研究報告指出,無麩質不一定能改善一般人的健康,無麩質的熱潮稍有減退,不過在台灣,還是有一群人默默開始嘗試以友善本土農業生態的「米」取代部分麵粉製作餐點,其中顛覆大家的「米製甜點」與「米製烘焙品」在台灣也開創新的面貌,提供過敏體質者新選擇。
由於適合台灣氣候、土壤,「稻米」成為過去台灣最主要的糧食作物,近年來,西式、日式、美式、泰式料理各色各樣的飲食文化充斥著台灣餐飲生態,過去以「米」為主食的台灣,越來越多替代選項,取代傳統米食。
台灣農業面臨產業萎縮、生態環境受到破壞,許多小農儼然展開一場友善土地的革命,對我們來說,除了多了一種口感體驗,更能為台灣農業環境盡一份心力!讓我們一起探訪這些台灣本土的店家:
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