為什麼有些咖啡比較酸(上) | 社區大學終身學習網
![為什麼有些咖啡比較酸(上)](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
綠原酸:通常會在烘焙過程中分解成奎寧酸與咖啡酸,重點是,奎寧酸嚐起來並非讓人愉悅的。Veronica補充道:這些成分會形成苦味、澀味及臭酸味。因為這個原因,通常較 ...
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每個產地的土壤性質以及酸的成分含量都不同,例如肯亞咖啡中蘋果酸較為普遍,而哥倫比亞咖啡的檸檬酸則較為常見,這代表肯亞咖啡有較多蘋果性質的酸、而哥倫比亞咖啡則較富含柑橘性質的咖啡。
品種影響咖啡的酸味甚鉅,例如從阿拉比卡種來說,其綠原酸含量較低,因而降低咖啡酸度。而有些品種像是肯亞的SL-28品種,則知名於其活潑的酸質。
部分是基因帶來的影響,然而部分原因是來自種植的環境。部分品種較適合種植在較低溫的環境,而這同樣也會影響咖啡的風味。
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