為什麼精品咖啡會酸?聊咖啡豆的烘焙化學變化與風味層次 | 社區大學終身學習網
![為什麼精品咖啡會酸?聊咖啡豆的烘焙化學變化與風味層次](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
咖啡其實是酸性飲料,品嚐精品咖啡很重要的一個部分,是在玩賞它富饒層次的酸味。大部分的精品咖啡選用的是阿拉比卡咖啡豆(Arabica),因為阿拉比卡咖啡裡面擁有豐富 ...
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咖啡的酸味 | 社區大學終身學習網
咖啡酸味越重代表品質越好嗎?認識8個咖啡形容詞 | 社區大學終身學習網
2020年11月17日 — 什麼是咖啡酸質? 在精品咖啡的評分項目中,又一項標準是酸質(Acidity),與一般食物的酸味(Sour) ... Read More
如何降低咖啡的酸值 | 社區大學終身學習網
因此不充分萃取的咖啡通常偏酸,而過度萃取的咖啡通常偏苦。 ... 較弱,在咖啡放涼後有時會有刺激尖銳的酸味呈現,這也是一般人都覺得咖啡非得熱熱喝才好的主要原因。 Read More
如何降低咖啡的酸味? | 社區大學終身學習網
2018年6月1日 — 因此,不充分萃取的咖啡通常偏酸,而過度萃取的咖啡通常偏苦。最理想的萃取狀態,是咖啡的甜味、口味平衡度、口感和酸度夠達到最佳。 IMG_6142. 1. Read More
淺焙、中焙、深焙,咖啡風味差別在?怕酸怎麼選? | 社區大學終身學習網
2020年9月7日 — 咖啡豆怎麼挑?阿拉比卡、羅姆斯達差在哪?水洗、日曬風味有何不同?淺焙、中焙、深焙,哪個偏酸、苦、甜? Read More
為什麼我喝到的咖啡會酸?酸的咖啡是好咖啡嗎? | 社區大學終身學習網
2021年12月16日 — 咖啡的風味會根據產地、品種、處理法、烘焙程度等而有所不同,前、中、後調分別會出現的味道是酸質、甜味和苦感,而越淺焙的咖啡豆酸質也就更明顯, ... Read More
為什麼有些咖啡比較酸(上) | 社區大學終身學習網
綠原酸:通常會在烘焙過程中分解成奎寧酸與咖啡酸,重點是,奎寧酸嚐起來並非讓人愉悅的。Veronica補充道:這些成分會形成苦味、澀味及臭酸味。 因為這個原因,通常較 ... Read More
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苦、甜、澀、香!咖啡為何能有豐富的味道?教你喝出 ... | 社區大學終身學習網
2022年2月1日 — 咖啡豆中所蘊含的有機酸物質,如檸檬酸、蘋果酸等,為咖啡帶來風格鮮明或是餘韻悠長的香酸味。在後續加工或烘焙的過程中也可能因發酵作用產生醋酸物質帶來 ... Read More
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