【咖啡莊園介紹】哥倫比亞的扛霸子:蒙大布蘭蔻咖啡莊園 | 社區大學終身學習網
紫卡杜拉是哥倫比亞地區常見的「紅卡杜拉」的突變種,目前紫卡杜拉已在蒙大布蘭蔻莊園培育與栽種。蒙大布蘭蔻莊園不斷地精進採收標準和後製處理法技術,而白利糖度(Brix ...
講到哥倫比亞的咖啡豆往往是品質保障,由於西部盤踞著全世界最長的安地斯山脈,高海拔的地理條件使得咖啡豆具有飽滿深邃的風味,而嚴格的咖啡分級制度與品管,更使哥倫比亞成為高品質精品咖啡的大國。
蒙大布蘭蔻莊園是哥倫比亞境內相當具規模的咖啡莊園,喜愛嘗鮮的朋友很難沒聽過這個名字。不僅種植咖啡豆,也以咖啡製程的精密控管而聞名,位處海拔1,750公尺的山頭上。莊園名稱的由來便取雲霧繚繞之意。蒙大布蘭蔻由Rodrigo Sánchez Valencia 家族管理。
蒙大布蘭蔻有什麼特別之處?Rodrigo Sánchez在自己的農場內成立了實驗室團隊,花費多年努力將蒙大布蘭蔻莊園發展為一個實驗農場。除了杯測並評選在農場上發現的每種咖啡,培育具有最理想口味特徵的咖啡豆之外,蒙大布蘭蔻還嘗試了各種新的咖啡處理法,成為咖啡風味探索的實驗先驅。其中像是冷發酵(讓咖啡豆在攝氏10-13度的環境進行發酵)、厭氧[1]發酵等,都有其高度專業化的製程技術。
由於科學化的系統改良,經過數據分析之後,能夠在剛好的時機點將成熟的咖啡櫻桃摘採下來。並利用莊園內科學化的設備,嚴密控制從曝曬時間、溫度、濕度,以至於甜度和氧氣量等等的變數,這也是為什麼蒙大布蘭蔻莊園能夠成為品質穩定的常勝軍。
獨特的紫卡杜拉簡單來說:
紫卡杜拉是卡杜拉(Caturra)的變種
2002年他發現了祖父所栽培的咖啡品種中,竟然有一個此前未看過的的品種:“La Caturra Purpura”或“Purple Caturra”,亦即紫卡杜拉(看到這裡,有沒有覺得祖父的咖啡園真是神奇XD)。這種咖啡樹在生長時會長出獨特的紫色葉子,咖啡櫻桃成熟時也會呈深紫色,在莊園中20,000多棵咖啡樹中只有26棵樹有著這獨特的突變特徵。
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