新鮮銀耳白木耳如何煮最好吃?跟著達人料理製作 | 社區大學終身學習網
![新鮮銀耳白木耳如何煮最好吃?跟著達人料理製作](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年12月13日—壓力鍋燉煮4人份銀耳湯·新鮮銀耳清洗後以剪刀或料理刀切成小碎狀·放入壓力鍋加水淹過銀耳,放上瓦斯爐以火焰不會超過鍋底為準(小火和中火之間),開始 ...
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一年四季都適合飲用的新鮮銀耳/白木耳飲,可依據不同的食材變化出可鹹、可甜的精緻料理。在炎炎夏日之中,若能夠來一碗冰涼的白木耳/銀耳飲那該有多幸福。且新鮮銀耳搭配上酸甜的百香果或是新鮮檸檬,酸V的沁涼口味絕對是夏日消暑的熱門選擇;而在涼爽的天氣裡,若能喝上一碗熱呼呼香滑的銀耳粥,諾軟溫潤的口感頓時溫暖身心。
但要煮出白木耳特有的濃稠膠質,沒有兩把刷子可做不出那樣的好味道,以下有幾個小秘訣分享給你!
新鮮銀耳/白木耳 VS 乾燥差異在哪裡?市面上販售的白木耳,可細分成:放在冷藏區的生鮮銀耳、南北貨架上的乾貨銀耳。而這兩種銀耳都能用來燉煮料理,但其料理方式和口感卻大不相同。現在就讓我們一起來看看:
新鮮銀耳(白木耳)
新鮮銀耳就像一朵大白花一樣,色澤呈現白色略帶透明感。且拿在手中會感覺到它的軟嫩不太好抓握,近聞還帶有天然淡雅的茉莉香氣新鮮的銀耳含有大量的銀耳多醣體,燉煮只需要約30分鐘即可「出膠」。
擁有濃厚的植物膠質,一朵新鮮銀耳的量就能燉煮出約4-6人份的銀耳湯。其口感Q彈滑潤又極具營養,在料理上更為輕鬆也更加省時。
白木耳對環境的要求很嚴苛,在種植上有一定的難度。不妨選購有有機認證的在地商家,較能確保品質穩定與新鮮,也比較不用擔心會吃到多餘的殘留物質。
乾燥銀耳(白木耳)
目前市售的乾燥銀耳大多為中國進口,外觀偏黃,泡水之後會逐漸轉淡成透白色。且經過乾燥處理的銀耳流失了不少養分,故需要事先泡發與花費更多時間熬煮才能「出膠」,並釋放出銀耳多醣體,熬成帶有黏稠狀的銀耳湯。
由於乾燥銀耳的價格較便宜,因此許多店業者大多選擇乾燥銀耳熬煮,但製作的時間大多不到位,吃起來就會是硬硬脆脆的口感,和新鮮銀耳的柔軟口感截然不同。另外,乾...
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