香港點心師爲什麼比大多數國內點心師敬業? | 社區大學終身學習網
![香港點心師爲什麼比大多數國內點心師敬業?](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年1月15日—(原標題:香港點心師傅越來越少:工作繁重不像炒牛河那麼簡單)...粵菜廳總廚WongTai-nin也發現,越來越少學徒對學習做點心所需的艱難技藝感興趣。
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香港酒樓有個「黑名單」制度。如果員工被酒樓解僱,再到同行酒樓應聘,必須出具前任酒樓總經理或人力資源部經理與工作經驗報告,給續任單位作參考,也可以電話諮詢。如果在崗位上表現不好,會直接影響今後的就業。因此在這樣的體制下,員工普遍都非常敬業。
(原標題:香港點心師傅越來越少:工作繁重 不像炒牛河那麼簡單)
2016-04-12 08:17 參考消息網
港媒稱,方利興將刀與廚房工作檯平行放置,將刀刃推向一小團麵團,將麵團壓成圓形的、只有紙那麼薄的麵皮,用來包蝦餃。他將蝦肉、竹筍製成的餡料填進麵皮中,然後包成一個半圓形,之後幾秒內,他就將麵皮邊褶好,讓這小小的一口點心成形。「你要包得好一些,因為點心就是要好看又好吃。」
香港《南華早報》網站4月12日報導,40歲的方利興是香港半島酒店嘉麟樓的點心大廚。「這就是為什麼你要多練習。」
對於許多香港人來說,吃點心是每周——如果不是每天——必行之事。可能是早餐,午餐,有時甚至是晚餐。但過去20年間,能夠做出「點觸人心」的巧手美味、訓練有素的點心師傅大幅減少。
57歲的李師傅帶著靦腆的微笑說:「我們凌晨3點開工,到晚上大約6、7點才收工。我爸爸建議我跟他(學做點心),因為我不是會讀書那類型。」在廚房中長時間工作意味著,他們極少能看到陽光,但當時,廚師們都有免費食宿。
李師傅工作過的餐廳從灣仔到香港仔,從荃灣到旺角都有,大部分現在都已經結業了。90年代,他開始留意到,點心師傅越來越少了。「尤其是在亞洲金融危機時,沒什麼人做點心。現在,廚房裡大約有十來個,這裡(嘉麟樓),我們有7位全職師傅,還有1位實習生。」
維港對岸,香港會展中心,金紫荊粵菜廳總廚Wong Tai-nin也發現,越來越少學徒對學習做點心所需的艱難技藝感興趣。
「沒有太多人願意做額外的工作。曾有年輕人進來,之後幾個月就走了。有人則跳槽到其他餐廳,之後徹底放棄這一行。」
Wong Tai-nin只有4...
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