「黑木耳到底要吃新鮮的,還是乾貨?」你一定要知道的小知識! | 社區大學終身學習網
黑木耳到底要吃新鮮的,還是乾貨?
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市面上的黑木耳大部份都是乾貨,或是用乾貨泡發的。
都說食物新鮮的最好吃、最有營養,為什麼黑木耳多半以乾貨方式儲存呢?
木耳有利於人體的健康,但是木耳不像蔬菜、水果越新鮮越好,對於新鮮木耳要謹慎食用!因為在鮮木耳中,含有一種卟啉的光感物質,人食用後經太陽照射,可能會引起皮膚瘙癢、水腫,嚴重的可致皮膚壞死。所以一般認為最好不食用新鮮的木耳,而要選用乾木耳。
經過暴曬處理的乾木耳,在暴曬過程中會將大部分的卟啉(又稱紫質,英語:Porphyrin)分解掉,而在食用前乾木耳又經水浸泡,剩餘卟啉會溶於水。需要注意的是,浸泡乾木耳時需多換幾次水。
此外要注意!木耳不宜與螺類同食,從食物藥性來說,寒性的螺類,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。木耳也不宜與鴨肉同食,鴨肉味甘性寒涼,同時食用易消化不良。
黑木耳一般最不喜歡的就是買到用二氧化硫薰過的。
黑木耳沒有需漂白的問題,但為何有些商人需用二氧化硫薰過?原因是能讓保存過程無蟲害,部分中國進口或是越南進口的會添加二氧化硫。薰過二氧化硫會讓木耳不容易泡開、不易煮軟,甚至帶點酸、有股酸嗆的氣味。
台灣產的純日曬黑木耳可以保存很久,有股天然黑木耳的香氣,還帶有果粉!
黑木耳在盛產時,7斤左右可以曬成一斤,我買過售價一斤600元品質很不錯的日曬台灣黑木耳,但近年來越來越不好買到純日曬的了。
以烘乾方式的台灣黑木耳少了果粉,顏色較黑,泡水後水色清淡,但至少比薰了二氧化硫的來的單純。可用鼻根來辨識味道,有黑木耳自然香...
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