香酥手工蛋捲,一抿就碎到掉渣,必學基礎甜點! | 社區大學終身學習網
![香酥手工蛋捲,一抿就碎到掉渣,必學基礎甜點!](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
做法:.1.全蛋跟蛋黃攪拌成全蛋液備用。2.將冷藏的奶油加糖打發至變白 ...
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逢年過節,經典伴手禮的選擇,非蛋捲莫屬啦!記得小時候過年,老爸準備了一大盒喜年來蛋捲,要當成探望大姑奶奶的伴手禮,實在太想吃的姐姐跟我,以為不會被人發現,直接撬開鐵盒上的原蓋,想說就我們姐妹吃個小小一根,應該沒人發現!還好最後老爸眼尖,沒把吃過的蛋捲當禮物送長輩,否則就失禮啦!
除了傳統長條的蛋捲,隨著時代的演進,市面上出現了各式不同形狀、 厚度、內餡口味的蛋捲。原本最熟悉的傳統圓柱形蛋捲,到現在市面上也常見外層加厚的厚蛋捲,甚至是裡面包著鹹甜口味的包餡型態蛋捲,還有8字型、水滴形、愛心型的蛋捲都有。但基本做法大致相同,只是在塑形上的不同。
壓蛋捲麵糊時,壓的越薄、越好塑形,也才能折疊的漂亮,所以專業的蛋捲機效果的確最好。但只是偶爾玩一次的朋友,投資一台蛋捲機若只用一次,CP值真的不夠高,直接用平底鍋、電烤盤上壓平底鍋具(平面耐熱模具)即可,但的確比較考驗經驗、手法,想跟市售一樣漂亮,還是需要投資一台蛋捲烤盤的。
另外就是配方的部份,有的配方做法直接攪拌喇喇ㄟ,變成麵糊狀態就直接拿來製作。但比較專業的食譜做法,會先把配方中的油糖進行打發,打發就是把空氣打入奶油中。這個打發的步驟,就是手工蛋捲就是好吃的關鍵,也是製作餅乾時打發奶油至蓬鬆的相同手法,實做兩種口感,打發真的完勝,所以影片還是示範最好吃的做法囉!
自製手工蛋捲真的超級酥香好吃,絕對不輸市售,壓的好薄如蟬翼、酥到會掉渣!放進嘴裡一抿就碎了,老公孩子都非常讚賞這個配方!喜歡蛋捲的朋友一定要試試這個食譜,相信它會列入你的夢幻甜品清單!
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