給剛剛開始做麵包的你— 麵包新手快速入門指南 | 社區大學終身學習網
![給剛剛開始做麵包的你— 麵包新手快速入門指南](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
嗨巧儿,我是来自新加坡的雪瑛,看到你那可颂面包真是太棒了,请问”老面”要怎么制作,我不知道要怎么从妳的网站上找到,谢谢你。巧兒.Wen.2020-09-14/10:52上午回覆.
![給剛剛開始做麵包的你— 麵包新手快速入門指南](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
小時候每天賴床到最後一分鐘,追趕準時的鐘聲,哪有早餐的時間。好不容易滿頭大汗地抵達學校,肚子卻咕嚕咕嚕響起,好險,總有媽媽給我帶的麵包,不管是蔥花、紅豆、肉鬆、菠蘿,每一種各有千秋,陪伴我度過難熬的早自習,支撐我的肚皮到中午。雖然家母不會做麵包,總是買現成的,但讓我愛上了麵包,早餐吃麵包就像晚餐配白飯的自然。 自己學了做麵包後,開始從不同層面愛上它。最初始的理由就是,做麵包也太容易準備了! 做麵包最必要的(或是躺著等腦公做給我吃)只有四樣:麵粉、酵母、水、鹽,其他材料都是選擇性的。而且,除了酵母需要冷藏之外,其他三樣幾乎可以說沒有保存期限,是不是很棒。 今天從麵包的角度出發、家用烘培的運用,跟大家分享我對這四項材料的心得:
做麵包最必要的材料:麵粉、酵母、鹽、水 1. 麵粉:分高/中/低筋三種,跟麵粉內含有的蛋白質比例高低做區分。一般來說,高筋用於麵包、中筋做包子饅頭麵條、低筋做糕點,但是不代表麵包只能用高筋,為了創造更柔軟的口感,很多食譜是高低筋併用。法國麵粉的分類略有不同,他們以麵粉中的灰質(ash,類似纖維)來區份,常常聽到法國棍子使用的T55麵粉,表示含有0.55%灰質,它以延長性佳為特點,以蛋白質成分與中筋雷同,可說是最相近的替代品。 另一種常聽到的是義大利的00麵粉,義大利粉製作與分類方式又與上述不同,分成2,1,0, 00, 標準是麵粉研磨的細緻程度以及移除多少麥麩(bran)和胚芽(germ),00是最細、最白的麵粉,常被用來製作義大利麵、披薩和糕點,最相近的算是中筋或低筋麵粉。
國外食譜常用體積表示,1 cup麵粉約為140~160g 橄麵時用的『手粉』一般指高筋麵粉,原因是較不易沾黏以及吸收空氣中的水氣結塊 雖然越來越多麵包店以特殊的麵粉作為宣傳,個人覺得做麵包的新手用普通麵粉成功機率最高。第一,絕大部分食譜撰寫時皆是使用普通麵粉,特殊麵粉有時候需要的水量或特性不同,常常需要專業調整,有時候反而賠了夫人又折兵。第二,除了特殊幾項麵包(像是法棍),一般麵包的風味大多來自於配方、發酵方式還有添加物,麵粉影響...脆皮鹽可頌鹽奶油捲 | 社區大學終身學習網
番茄羅勒爆漿起司麵包 | 社區大學終身學習網
給剛剛開始做麵包的你— 麵包新手快速入門指南 | 社區大學終身學習網
選擇對的麵粉,開啟做麵包的第一步 | 社區大學終身學習網
麵團過度發酵(over | 社區大學終身學習網
超柔軟綿密布里歐麵包四種口味 | 社區大學終身學習網
現在開始動手做麵包吧!! 巧兒灶咖 | 社區大學終身學習網
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
西餐西點輕鬆學哪裡學?臺北市內湖社區大學開課資訊
想要學習西餐西點輕鬆學可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
?幸福烘焙:手作蛋糕點心 A哪裡學?新北市板橋社區大學開課資訊
想要學習?幸福烘焙:手作蛋糕點心A可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
天然手工麵包哪裡學?新北市三重社區大學開課資訊
想要學習天然手工麵包可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
歐式養生麵包哪裡學?新竹市竹塹社區大學開課資訊
想要學習歐式養生麵包可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
複合點心養生麵包哪裡學?新竹市竹塹社區大學開課資訊
想要學習複合點心養生麵包可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
巧手作點心哪裡學?新竹市竹塹社區大學開課資訊
想要學習巧手作點心可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整理...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
快樂烘焙日A哪裡學?臺南市曾文社區大學開課資訊
想要學習快樂烘焙日A可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
西餐西點輕鬆學哪裡學?臺北市內湖社區大學開課資訊
想要學習西餐西點輕鬆學可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
西點的廚房灶咖(B)哪裡學?臺北市北投社區大學開課資訊
想要學習西點的廚房灶咖(B)可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
輕鬆自在做老麵湯種麵包和麵頭哪裡學?高雄市第一社區大學開課資訊
想要學習輕鬆自在做老麵湯種麵包和麵頭可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
西點的廚房灶咖(B)哪裡學?臺北市北投社區大學開課資訊
想要學習西點的廚房灶咖(B)可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
快樂烘焙日A哪裡學?臺南市曾文社區大學開課資訊
想要學習快樂烘焙日A可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
西點的廚房灶咖(A)哪裡學?臺北市北投社區大學開課資訊
想要學習西點的廚房灶咖(A)可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
歐式養生麵包哪裡學?臺中市大屯社區大學開課資訊
想要學習歐式養生麵包可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下幫大家整...
![](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
烘焙與中式點心輕鬆學哪裡學?新竹市竹塹社區大學開課資訊
想要學習烘焙與中式點心輕鬆學可以去哪裡學?家教、外面補習班太貴?剛好可以善用社區大學的資源來學習各種技能、知識,以下...