45℃的關鍵!吳則霖靠「冰鎮把手」奪世界咖啡冠軍 | 社區大學終身學習網
![45℃的關鍵!吳則霖靠「冰鎮把手」奪世界咖啡冠軍](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2016年6月29日—吳則霖表示,通常扣掛在咖啡機上的把手溫度約有90度,沖泡時容易讓咖啡豆香散逸;有些選手會利用靜置、換杯等方式降溫,但是自己改使用冰水降低把手溫度 ...
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▲這招「冰鎮把手」的技巧,是吳則霖脫穎而出的重要關鍵。(圖/記者陳睿中攝,以下同)
記者陳睿中/台北報導
6月25日於愛爾蘭所舉行的世界盃咖啡大師大賽,台灣代表選手吳則霖在60個國家代表選手中脫穎而出,榮獲世界冠軍,也創下台灣咖啡史上第一位獲得此殊榮的紀錄。吳則霖表示,本次比賽的突破關鍵,就是「冰鎮把手、選豆、咖啡杯以及氮氣手搖杯」等技巧。
至今已經舉辦17年的WCE世界盃咖啡大師賽(WBC)擁有「咖啡界奧運」的美譽,每名選手需要沖煮濃縮咖啡、牛奶飲品以及創意咖啡等三種品項,並由7位評審進行評比。吳則霖自2009年開始代表台灣參賽,分別在2014年與2015年拿下第7名、第22名的成績,今年則是終於一圓世界冠軍夢。
▲本次獲得冠軍的咖啡豆,是Finca Deborah莊園藝妓咖啡豆,帶有複雜層次與果香。
本次吳則霖選用生長在巴拿馬海拔1950處的Finca Deborah莊園藝妓咖啡豆,還特別前往產地了解咖啡豆的特性。藝妓咖啡豆具有更豐富的花香、果香與複雜的層次,因此吳則霖也特別使用了「冰鎮把手」的技巧。
所謂的冰鎮把手,是利用冰水降低濃縮咖啡機的沖煮把手,藉此降低咖啡的溫度。吳則霖表示,通常扣掛在咖啡機上的把手溫度約有90度,沖泡時容易讓咖啡豆香散逸;有些選手會利用靜置、換杯等方式降溫,但是自己改使用冰水降低把手溫度之後再沖泡。如此一來,別人的溫度約為70度,自己的咖啡溫度則約45度,可以保留更完整的香氣,也能凸顯咖啡豆特色。
▲利用氮氣加壓的Bellini Shaker,可以融合各種原料及香氣。
另外在創意咖啡的表現手法上,吳則霖大膽地將咖啡、伯爵茶、果汁、蜂蜜的原料,還有茉莉、橘子香氣加入調酒師慣用的Bellini Shaker,再打入氮氣進行混合,可以讓口感更加柔順。在三種不同的飲品上,吳則霖也特別選用鶯歌瓷杯來盛裝牛奶飲品成品,較薄的杯壁與...
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