製茶流程 | 社區大學終身學習網
製茶流程·步驟一採茶菁·步驟二日光萎凋·步驟三室內萎凋與浪菁·浪菁·步驟四殺菁·步驟五揉捻·步驟六團揉·步驟七解塊.
茶菁採收以嫩葉與嫩芽為主,採摘標準視老嫩程度而定,一般為一心兩葉至三葉。茶菁的完整度關係到茶葉製造的品質,採茶過程中不能損傷葉片,否則將會降低茶葉的品質。
採茶菁[1] 採茶菁[2]將採摘下來的茶菁攤曬於日光之下,以陽光的熱能加速葉片中水分的蒸發,減少細胞水分含量,以利在室內萎凋時,進行發酵作用。
日光萎凋[3] 日光萎凋[4]將日光萎凋後之茶菁靜置於室內,並與浪菁程序交互進行,使葉緣細胞破損,以利於發酵,除去茶中苦澀及菁味,並引出茶葉特有的香氣與滋味,待發酵至適當程度即可停止。
室內萎凋與浪菁[5] 室內萎凋與浪菁[6] 浪菁[7] 浪菁[8]當茶菁發酵至所需程度時,以高溫破壞酵素的活性, 抑制茶葉發酵,並因茶葉水分含量減少而使葉質柔軟, 以利於之後揉捻的動作。
殺菁[9] 殺菁[10]除了有整形的作用,利用機械的力量使茶葉轉動相互摩擦,讓茶葉的汁液流出黏附在芽葉的表面,以利於沖泡時茶湯滋味的釋出。
揉捻[11] ...臺灣特色茶分類及加工製程簡介 | 社區大學終身學習網
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