製茶過程8大步驟,帶你了解從採摘、製作到加工的生產流程 | 社區大學終身學習網
2021年8月4日—一、日光萎凋.利用太陽的日光來曬,加速茶菁含水分消散,萎凋程度以葉面光澤消失、茶菁柔軟。·二、室內萎凋及浪菁·三、殺菁或炒菁·四、揉捻·五、初 ...
凍頂烏龍茶,對鳳凰、永隆兩村的經濟發展過程扮演著極為重要的角色。
茶農在農林廳、茶葉改良場、公所及農會積極輔導及推廣之下,加上茶農的共同努力,順利成為茶葉專業區,締造了聞名全省的「凍頂烏龍茶」金字招牌。
影響高級茶葉的因素有:採摘不宜、氣候不穩定、下雨、露水太重等因素。唯有在天時、地利、人和的充分配合之下,才能製造出高品質的茶葉。
製茶過程就像雕塑一件完美藝術品一樣,必須細心、專心、耐心、愛心呵護,才能製造出高品質的上等好茶,經常是在夜深人靜的深夜進行,徹夜不眠,直到天亮是經常的事,所以製茶是一件相當辛苦的工作。
以前製茶的過程是沒有機械設備,一切都是人工製作,製茶量少,茶菁挑回來後,馬上攤開散熱再攤放於茶上或水泥地晒場,進行日光萎凋,然後進入室內靜置萎凋,攪拌時用人工浪菁,全家必須總動員,每個人都有該負責的部分。到了炒菁時,左鄰右舍,互相幫忙,有的升火讓鍋子加熱,溫度到達一定程度後,再將茶菁放入鍋內,用手炒菁,謹慎的控制,揉捻拾手腳並用,初乾時用炭火焙走水,然後靜置回潤,次日人工以布球團揉,來回五—六次,焙乾為粗製茶。
新式的製茶過程,是用機械來代替人工不足,節省不少時間,浪菁時用機械動力攪拌;炒菁時,更不用大費周章,瓦斯殺菁機快又能保持新鮮青翠,現在的製茶技術以到達一定水準。
製造茶葉流程
茶菁→日光萎凋→室內萎凋及浪菁(攪拌)→殺菁→揉捻→初乾→團揉→再乾燥→揀茶梗→烘焙成精緻茶。
一、日光萎凋
利用太陽的日光來曬,加速茶菁含水分消散,萎凋程度以葉面光澤消失、茶菁柔軟。萎凋時間不一定,視陽光強弱及茶菁含水分消散情形而定。
萎凋過程中,為了避免茶菁曬傷變成死菜,我們通常會用紗網遮蔭,讓陽光較微弱,茶菁萎凋程度平均,散發出一股清香,依經驗用手來感覺茶菁的柔軟、含水分情形,來決定是否理想日光萎凋程度。
二、室內萎凋及浪菁
將日光萎凋好的茶菁收到...
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