華人有趣菜名溯源及作法十二、獅子頭〈網路資料〉 | 社區大學終身學習網
2022年7月20日—華人有趣菜名溯源及作法十二、獅子頭〈網路資料〉...大家聽多了,也就見怪不怪了!又名砂煱獅子頭、葵花肉丸、揚州贊肉、葵花斬肉,是江蘇省揚州等地淮揚 ...
【獅子頭】 大家聽多了,也就見怪不怪了!
又名砂煱獅子頭、葵花肉丸、揚州贊肉、葵花斬肉,是江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。 獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、薑、雞蛋等配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸,以文火燜煮而成。
傳說隋煬帝下江南特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。 回到行宮後,吩咐御廚以上述四景為題,製作四道菜餚,御廚做出了「松鼠鱖魚」、「金錢蝦餅」、「象牙雞條」和「葵花獻肉」四道菜。 隋煬帝品嘗過後大加讚賞,賜宴臣子,這樣這幾道菜就傳遍了江南。
到唐代,郇國公韋陟宴客,家廚 韋巨元也同樣做了這四道名菜,並伴以山珍海味、水陸奇珍,令座中賓客嘆服。 尤其當“葵花斬肉”這道菜端上來時,只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫,有如雄獅之頭。 賓客們趁機勸酒道:“郇國公半生戎馬,戰功彪炳,應佩獅子帥印。” 韋陟高興地舉酒杯一飲而盡,說:“為紀念今日盛會,『葵花斬肉』不如改名『獅子頭』。” 一呼百諾,從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。
紅燒獅子頭的作法:
食材: 豬絞肉 400克 豆腐 1塊(約50克) 紅蘿蔔 半條 包心白菜 1/4顆 辣椒 1根 蔥 1棵
胡椒粉 少許
鹽 少許
醬油 2大匙
烏醋 少許
香油 少許
太白粉 少許
糖 少許
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