咖啡為什麼會苦?苦味真的不好嗎? | 社區大學終身學習網
![咖啡為什麼會苦?苦味真的不好嗎?](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
烘焙時,綠原酸會產生變化並分解。雖然咖啡中主要的苦味來自綠原酸,但事實上綠原酸本身並沒有苦味!綠原酸在烘焙時會分解 ...
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同樣重要的是要注意,味覺不僅是創造出苦味的感受而已。風味這個詞代表很多東西的集結,包含嗅覺、情緒、音樂甚至海拔也會影響。然而這不是本文要探討的內容,現在讓我們專注於探討味覺,以科學角度來看咖啡的苦味。
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