咖啡好苦、好酸?原來咖啡豆的烘焙深淺會影響風味! | 社區大學終身學習網
![咖啡好苦、好酸?原來咖啡豆的烘焙深淺會影響風味!](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2017年4月23日—能充分感受到苦味和酸味,是日本人偏好的味道中深烘焙的咖啡味道最豐盈,不偏苦、也不偏酸。除日本人喜愛之外,是世界各地人們都喜好的烘焙度。適合肉略厚 ...
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一般認為生豆決定咖啡八成的味道,而剩下的兩成由烘焙決定。
最重要的關鍵是烘焙到哪種烘焙度。豆子過度烘焙咖啡只會突顯苦味;而烘焙不足,又會變得太酸。根據豆子的特性,掌握停止烘焙的最佳時間點相當重要。了解每種豆子理想的烘焙度後,在選購烘好的豆子時也有幫助。若店家會依不同種類的豆子改變烘焙度,從那裡應該就能購得美味的咖啡豆。
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還沒喝習慣咖啡的人,傾向於覺得淺焙豆較美味。建議可以先從適合入門的淺焙豆開始,再慢慢嘗試烘焙度較深的豆子。
淺烘焙
具有酸味,散發豆子原有的濃郁香味淺焙豆的咖啡苦味少、酸味重,與紅茶的味道相近。想沖煮出風味清爽的咖啡,或想品嚐散發柔和香味的咖啡時,適合採取淺焙。
中烘焙
適合較少苦味和酸味,味道溫和的豆子 中烘焙是能表現咖啡苦味與味道的階段,適合香味濃、味道溫和的豆子。進行杯測評鑑咖啡味道時,也是以中烘焙做為基準。
烘焙精品咖啡時,為了清楚呈現咖啡的個性香味,大多採取淺~中烘焙。但是想表現咖啡味道時,也有不少豆子適合採取中深焙以上的烘焙度。
中深烘焙
能充分感受到苦味和酸味,是日本人偏好的味道 中深烘焙的咖啡味道最豐盈,不偏苦、也不偏酸。除日本人喜愛之外,是世界各地人們都喜好的烘焙度。適合肉略厚的豆子。
深烘焙
苦味重,散發巧克力、焦糖般的香味深烘焙是豆子烘焙成濃褐色或變黑。咖啡的苦味變得最明顯,風味略顯單調。要烘焙肉厚、酸味重的豆子時,或沖煮義式咖啡時適用。
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