韓國飲食文化:吃飯不配菜、倒酒有規矩、越熱越愛喝湯? | 社區大學終身學習網
![韓國飲食文化:吃飯不配菜、倒酒有規矩、越熱越愛喝湯?](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2020年5月2日—韓國飲食有分主食(주식)、副食(부식)跟甜點(후식)。三餐主食以外的食品點心,像是街頭小吃統統算副食,甜品的部分則比較少,不像台灣那麼多元,大多 ...
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台灣人熱愛韓國料理,韓式餐廳比比皆是,一上餐桌就擺滿的韓國水泡菜[1]、涼拌豆芽菜[2]、韓式豆腐鍋[3]等等。一般家庭也會做韓式煎餅[4]、大醬湯[5]、糖醋肉[6]來吃。
不過關於韓國「吃」的文化,民眾多半一知半解,或者全從韓劇習來。為什麼每一餐都有好多小菜?韓國人天熱越熱的時候越愛喝湯?逢年過節都吃什麼的?敬酒倒酒規定很多?
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韓國人的飲食習慣與韓食文化韓國飲食有分主食(주식)、副食(부식)跟甜點(후식)。三餐主食以外的食品點心,像是街頭小吃統統算副食,甜品的部分則比較少,不像台灣那麼多元,大多是使用五榖做成的糕餅[7]與甜湯。雖然現在受到咖啡店的崛起加上外來商家的影響,飲品和甜點蛋糕的選擇變多,但以一般韓國的飲食習慣來說,甜點或是甜湯並不是那麼普及,往往一小塊糕點跟一杯茶或咖啡就已經是難得的飯後甜點,也因為這樣,韓國人很注重三餐的飽足感,以及肉品小菜的多元化。
「糖餅」是韓國隨處可見的街邊小吃,份量少好入口。
注重食療的飲食文化韓國的飲食文化講究醫食同源、陰陽調和,相信每個食材對於身體各器官有不一樣的幫助,所以傳說中五行五色(金木水火土/黃綠白黑紅)的食療理論,一直存在韓國料理中。除此之外,順應自然節氣也是韓國飲食的特色,例如在一整年最熱的三伏天(初伏、中伏、末伏)中,韓國人反而會來碗熱騰騰的蔘雞湯[8],用「以熱治熱」的概念,驅走夏天常吃冷食、吹冷氣而積在體內的寒氣。
在流傳下來的宮廷菜中,很多菜色都是以蒸煮拌炒來做為料理的方式,油炸與重口味的東西在韓國的宮廷料理比較少見,和現在韓食給人的印象很不一樣。主要的原因之一,是因為早期韓國沒有辣椒,也沒有產油的緣故。而現在坊間常常看到的炸雞與加起司[9]的烹飪方式,是後來比較洋派的作法,也是韓國新時代烹飪手法的改變。
餐桌上不能少一碗湯韓國人因為注重食療,加上天氣寒冷,所以湯品有很多種,分成可以當主食的功夫湯(탕)、配飯湯品(...
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