大廚跟你說西餐 | 社區大學終身學習網
![大廚跟你說西餐](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年12月25日—西餐中對沙拉的定義是這樣的:生的、冷的或溫熱的食物通過調味汁拌勻或直接調味后的食物,它可以作為頭盤、伴菜(Sidedish)或主菜食用。
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文/楊雄
天氣慢慢變熱,很多朋友會喜歡做沙拉吃,但是到底什麼才是沙拉呢?
西餐中對沙拉的定義是這樣的:生的、冷的或溫熱的食物通過調味汁拌勻或直接調味后的食物,它可以作為頭盤、伴菜(Side dish)或主菜食用。沙拉的分類有很多,但主要還是跟所用的主料有關。
(圖片來自網路)
綠葉沙拉(Green Salad)
沙拉主要分為三類,第一類是綠葉沙拉,主要含有帶綠葉的生的蔬菜,例如生菜、刺葉生菜、苦白菜、西洋菜、蒲公英、菠菜、萵苣、芝麻菜、馬齒莧等。這類沙拉主要作為開胃菜或者是扒類、奄列蛋、肉類、家禽、野味或魚類菜肴的伴菜,它們通常佐以油醋汁,這樣就更能吃出蔬菜本身的味道,有時候還可以配點麵包丁、培根末、芝士、小干蔥或蒜。大家熟悉的凱撒沙拉就是綠葉沙拉。
(小編註:圖為綠葉沙拉配藍紋芝士、蘋果、麵包碎和糖漬核桃碎。圖片來自網路)
(小編註:圖為芝麻菜沙拉配堅果碎、檸檬和百里香。圖片來自網路)
(小編註:圖為奄列配希臘沙拉和牛油果。圖片來自網路)
(圖為煎羊排配菠菜烤南瓜沙拉。)
生菜沙拉一定要現吃現伴,不然的話,生菜碰到調味汁里的鹽分,沒幾分鐘就會焉了,變成腌菜了,菜品也就沒有賣相了。
單品沙拉(Plain Salad)
第二種是單品沙拉,某一種食材是基本主料,生熟均可,通常是配以一個冷的調味汁進行冷食,調味汁可以是蛋黃醬、油醋汁、芥末、酸辣調味醬(Ravigote)、風味蛋黃醬(Remoulade)、藍芝士或其它軟芝士調出來的汁,基本主料可以是蔬菜、肉類、魚類或海鮮,種類豐富多樣自行選擇,還可以是義大利面或者米飯,有些人很喜歡做水果沙拉,它的調味汁可以是蛋黃醬,...
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