12種飲食新價值改變市場趨勢!只有方便與美味已落伍 | 社區大學終身學習網
![12種飲食新價值改變市場趨勢!只有方便與美味已落伍](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2022年3月23日—在傳統的食品市場上,尤其是糧食供給匱乏的年代裡,為了能讓「健康的」食品盡量「美味可口」,並發送到社會上的每一個角落,食品製造商致力於開發商品,而 ...
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美國智庫「未來學會」研究者Rebecca Chesney認為,食品在現代具備了「發現的喜悅」、「培養社群」、「展現個性」、「信任」與「合作」等12種新價值,且早已超越「效率」、「美味」和「方便」等傳統觀念。
撰文=田中宏隆、岡田亞希子、瀨川明秀(Sigmaxyz常務執行員、研究員)
作者群在美國參加過一場非公開會議,會中提到了一項相當令人震撼的分析結果:有4分之3的生活者都不信任大企業。
年輕世代環保意識高,12種新價值超越傳統飲食觀念
在這樣的狀況下,加上歐巴馬、凱瑞等意見領袖的發聲,海外各國的大型食品製造商才開始意識到:以SDGs作為事業發展策略的核心,有助於提升企業價值。現代年輕族群對環保議題的意識高漲,像瑞典環保鬥士格蕾塔童貝里(GretaThunberg)就是一個很具代表性的人物。
相對的,大型食品製造商是製造塑膠垃圾的主要源頭之一,興建工場常有環保疑慮,甚至還引發訴訟等,這些都是他們無法贏得年輕族群信賴的原因。而要爭取到這個世代的支持,企業也必須樹立「願意解決各種社會問題」的品牌形象才行。
食品科技會受如此受到各界關注,除了因為它是解決嚴重社會問題的方法之外,還有一個很重要的催化劑――那就是生活者的變化,引發了「飲食價值的重新定義」。
2017年在美國所舉辦的SKS大會上,從事未來研究已逾50年的美國智庫「未來學會」(Institute for the Future)的蕾貝卡切斯尼(Rebecca Chesney)提出一套論述,認為食品在現代,具備了包括「發現的喜悅」、「培養社群」、「展現個性」、「信任」與「合作」等12種新價值(或可說是生活者對飲食的需求),早已超越了「效率」、「美味」和「方便」等傳統觀念。她也提到,未來的食品科技,應該要幫助人類實現這些價值(如下圖)。
效率、美味、方便為切斯尼所歸納的食品傳統價值。...
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