4】5分鐘搞懂中餐丙級衛生內容 | 社區大學終身學習網
![4】5分鐘搞懂中餐丙級衛生內容](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
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這篇珊迪醬要跟大家講解中餐丙級衛生要注意的地方,也會講解一下這些規定背後的原因,讓大家不只是死背,幫助大家用理解的比較輕鬆一點。
先附上我考試時使用的書籍,內有水花分解步驟圖可以參考,重點也都整理得清清楚楚真心推薦給大家
上優文化出版的<中餐烹調丙級完勝密技(葷食)二版 >
https://buyforfun.biz/30XM8[1]
正文開始~~
首先大家要先記得大順序:清洗器具→清洗食材→切割食材
基本上後面講到的順序安排大原則都是從乾淨的洗到髒的,避免交叉污染,接下來會一一跟大家介紹細節的部份。
一進場記得先洗手,並以酒精消毒工作台後以黃方巾擦拭後掛回,接著才進行後續動作。
1.清洗器具順序:盤子→鍋子→烹調用具→刀具→砧板→抹布
這邊千萬不能用洗碗精跟菜瓜布洗噢!!用清水沖跟手搓就好了!
*盤子(記先瓷再鐵):先洗瓷盤,並用白色長方巾擦乾正反面;接著才洗不銹鋼碗盤,瀝乾即可。<原因:瓷盤用來盛裝熟食,較乾淨;不鏽鋼碗盤盛裝生食,較髒>
*鍋子:爐台上的兩個大鐵鍋正反面都要水洗,蒸籠若考題需要用到才要洗。
*烹調用具:像是鍋鏟、漏勺、湯勺、量匙、量杯、筷子、湯匙等,洗完噴酒精置於不銹鋼盤上,不能直接放在桌上喔!
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