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2017年6月23日—【廚娘瑄|中餐丙級圖解操作流程】用簡單圖文一網打盡繁雜的烹調前清洗用具流程、食材洗切流程、烹調中川燙流程!!!67358.
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中餐丙級考試現場分秒必爭、緊張不已, 每一個必須做到的步驟,都要抓準時間和切中要點, 已經看過【廚娘瑄|最新中餐丙級證照攻略】[1]的人應該對考試大方向流程了解, 這篇想更細的討論每個段落操作的細節流程~ 首先, 從進入術科場到切出刀工受測(水花和盤飾和其他規格),共計90分鐘, 也就是攻略裡考試流程的粉紅色部分~~~
清點的部分考官會主持,不須擔心, 清點完畢後,就是考生的時間了!
清洗用具程序
這個階段的重點就是,絕對不能用洗碗精(烹調完收拾時才可以用), 最好的作法就是一開始先把洗碗精放到水槽下,或是不容易拿到的地方,不然一緊張就會忘記...
雙手搓洗乾淨 清洗熟盤 熟盤:料理完必後盛裝熟食的盤,包括:圓盤、橢圓盤˙、羹盤、湯碗 熟盤擦乾需用方長方巾 清洗調理盤 調理盤:不銹鋼材質碗盤,包括:長方盤、碗、調味料小碟 調理盤擦乾需用方巾 清洗鍋具 鍋具:烹調時會用到的黑炒鍋(考場只提供黑鐵鍋,沒有不沾鍋、沒有白鐵鍋)、蒸籠(考場只提供多層蒸籠,沒有大同電鍋) 不須刻意擦乾 清洗烹調工具 炒匙、湯勺、漏勺、筷子、湯匙...任何會用到的工具~ 清洗+消毒刀子和砧板 沖洗後須用酒精噴霧消毒 生食用紅色,熟食用白色 使用砧板可以方巾墊在底下防滑 清洗抹布 ...4】5分鐘搞懂中餐丙級衛生內容 | 社區大學終身學習網
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