如何沖出一杯好咖啡 | 社區大學終身學習網
![如何沖出一杯好咖啡](https://i.imgur.com/1IaoGs0.jpg)
2021年7月14日—在影片內容中,我們僅僅藉由水流的大小和繞壺的快慢就能達到完全不一樣的結果:繞壺較慢且水流較小的,總沖煮時間約為2:40秒時間拉長,萃取出來的物質 ...
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手沖咖啡的世界充斥著許多的奧妙和玩樂的樂趣,想要鑽研有時候卻不知道從何開始著手 : 磨豆機怎麼選? 水溫要多少? 咖啡豆要用幾克? 水粉比的比例要多少? 相信這是很多新手在開始沖煮的一定會碰到的問題點 今天我們就來介紹最基本的沖煮變因:時間。
在討論時間這項變因之前,我們必須先了解手沖咖啡的一切是建立在"萃取"上 手沖藉由水的沖煮,把咖啡內部的物質萃取出來,並帶出咖啡豆的風味。 當你萃取率越高,萃取的物質越多,所帶出的咖啡風味也越多 當你萃取率越低,萃取的物質越少,所帶出來咖啡風味也越少 那這時,延伸出來的下一個問題是:到底萃取高好還是萃取低好? 答案是:看你萃取的時間段決定
手沖萃取與時間關係圖咖啡師在萃取一杯咖啡時,通常會著重在: 把好的物質萃取出來並減少不好的物質的萃取。 咖啡在萃取的前段容易萃取出來:酸值、咖啡豆的風味等。 咖啡在萃取的中、後段容易萃取出來:body、甜感、油脂感、苦味、澀感。 好的物質在萃取前中段出來,不好的物質則會隨著萃取的時間拉長而越容易被萃取出來,那延伸出的下一個問題是:要在哪一個時間點停止萃取才能確保這杯咖啡是好喝的呢?答案是:不一定。
“時間”是個兩面刃,萃取時間太前段容易造成風味不足或是過於單調;萃取時間太後段則有可能造成濃度過高及苦澀感較重。好的咖啡師懂得判斷每支咖啡豆的屬性(烘焙程度、處理法的不同)在之中去抓到一個平衡點。所以,總結一下: 1.萃取時間越短,萃取物質越少;萃取時間越長,萃取物質越多 2.好的物質容易在萃取前中段出現;不好的物質容易在萃取後段出現 3.萃取多或萃取少都不代表這杯咖啡一定好喝
我們回到正題 : 甚麼方式可控制你的沖煮時間? 答案是:任何沖煮的變因都可以調整你的時間 1.你可以延長 悶蒸預浸 時間 2.你可以調整你的咖啡研磨粗細度 3.你可以使用不同流速的濾杯 4.你也可以增加沖煮的斷水次數
而在之前的影片當中...
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