粉紅酒Rosé Wine精選好酒商城 | 社區大學終身學習網
WINE&TASTE品迷網挑選專家推薦粉紅酒RoséWine,不管是黑皮諾、格納希、梅洛,或是布萊德彼...法國勃根地氣泡酒>帕里歌-李查莊園葡萄梯田陳年粉紅氣泡酒2013.
粉紅酒其顏色來自於葡萄皮,但只夠將顏色變成粉紅色,還不到標準紅酒的程度。紅葡萄榨汁後,葡萄皮的顏色溶解到酒中,通常只將葡萄皮和葡萄汁接觸幾小時而不參與整個發酵周期。由於喝起來較一般紅酒輕盈舒爽且搭配餐點的自由度極高,目前已愈來愈能被消費者接受。
製造粉紅酒主要以下有三種方法:
1、葡萄皮接觸法:把黑皮葡萄破碎,讓葡萄皮短時間內和葡萄汁接觸。然後將壓榨葡萄漿去除葡萄皮,而不是留下來在整個發酵周期與葡萄汁接觸,因此粉紅酒的結構更像白葡萄酒。葡萄皮與葡萄汁接觸的時間越長,最終釀成的桃紅酒的顏色就越深。
2、放血法:粉紅葡萄酒可以使用一種稱作放血法 Saignée 的工藝, 如果釀酒師想增加紅葡萄酒中的單寧和顏色,會在早期放出果漿中的一些粉紅色的果汁,放血的結果是留在大桶裡的紅葡萄酒加強了。這是因為果漿中的果汁減少了,參與浸皮過的果漿濃縮了,而分離出來的粉紅色葡萄汁可以單獨發酵來生產粉紅葡萄酒。這樣生產的粉紅酒很像是紅酒的副產品,但其實這樣的粉紅酒才有久放的實力呢!
3、混合法:即簡單的將紅葡萄酒加入到白葡萄酒中增加顏色,這並不常見。這一方法在大多數葡萄酒產區是不鼓勵使用的,特別是在法國,混合法在香檳地區以外的地區是法律所禁止的。即使是在香檳地區,一些高端的酒廠也使用放血法,而不是混合法。
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